[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ z  ?, Y% r5 Y" n9 X  x: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' A6 k. |5 d3 I3 j
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作： tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 Q/ T" N4 V+ s" Z5 H
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 + i- B; u: |3 m0 ]. N
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 & W. X4 V; M: d; g; }! l8 u
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 tvboxnow.com, k. r; b$ @3 e4 Q! z$ u( ^

2、葱炖猪蹄 9 l. I! d0 q. A3 I* {6 C5 m% X" A
' @$ \8 C9 n4 x# T8 i7 A+ w
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 tvboxnow.com' e  V" v0 M6 Q9 K( j& a, i" u4 D$ {) b
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 f' _" g8 i( v2 F
3、红烧猪蹄
( S! H, U$ E+ t3 Q% x
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 , p9 h8 r7 z$ R7 w5 l
制作： tvboxnow.com6 @8 r( U2 z3 w6 y3 l- s
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。公仔箱論壇! o, B6 C8 c# B$ ?. b6 i1 D$ [
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
3 H) h, A- x" H. [0 s
4、猪蹄瓜菇汤
公仔箱論壇' u5 T* A7 B+ K
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许公仔箱論壇* ]3 \. A' d4 n- g8 c+ s0 n0 ~. E
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% n; N+ A$ j0 u* m8 A7 B
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 tvboxnow.com, x( L, f9 B5 u5 _
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。公仔箱論壇2 f0 c  d' M5 j, h) {& ?

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。 7 j3 w! P6 p7 E. {2 {7 ]8 R7 ~
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 $ X5 S& F, e* ?& n  p* P
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v. o* Y$ \" U8 F  C0 v- K0 Z* L

6 、卤水猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb. _! B( I* Y) `3 x6 k) W

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ + t0 w8 Q* m& N6 Y
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V1 |/ B6 `2 F! W& b) `
7、红扒猪蹄 + ^6 B2 c- |# J9 y- N  {

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. tvboxnow.com) t) O( O) i! W. H7 C6 H
方法： tvboxnow.com0 V5 m, C7 o  X# ?; z; [5 A: e
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m  e! ~$ G' ~/ v. i
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 4 M. r! D5 C, ]# t9 M
5. 烧开后,加盐调好味道。公仔箱論壇2 k" V" ]) ?, A8 l
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 tvboxnow.com* o  n$ z4 R6 l9 O1 @

9、猪蹄醋 tvboxnow.com7 Y: m, m) Q! _5 b: p$ R# B
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：公仔箱論壇6 S/ ]/ ]% L" V$ n
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) T* K3 B) _; @2 ~+ [0 T
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 8 A4 L2 ?. ?# O. |# d* l

10、冰糖猪蹄花生
  ?2 y8 I; j2 I* d3 M, p- R
做法： tvboxnow.com1 W' q- S9 R9 _6 y
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 ) h' o5 j2 U. J& m( Y
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 tvb now,tvbnow,bttvb( r$ R- w6 q1 e  }
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。公仔箱論壇7 d1 D! n! ^7 S

11、猪蹄黄豆汤公仔箱論壇9 y3 _5 x% S6 I: t7 r, B" q
公仔箱論壇5 ?5 E3 W; `* L8 B2 i1 d
原料：猪脚500克，黄豆50克 2 P+ T# n6 G6 }* k; U
调料：姜，葱花，盐公仔箱論壇0 x9 F6 y# R  [3 X0 i- J
做法： - J  X+ i" |/ g
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 k# f  p. l, L7 M" G. E
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆
tvboxnow.com1 k' H3 X) P  j/ x( c9 M8 [5 m9 }# j
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。公仔箱論壇7 n' @3 S7 S$ Q! S7 Y" A" Z- \
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數