[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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& q# d% k& l6 [tvboxnow.com烹制方法（四人份）　
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)8 v' m0 r3 l0 @8 I0 x% N" U( z

1 L3 S" f, e4 |; g0 W& V公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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  u8 z- }' N, V0 h4 t* z5 `1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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6 W$ e8 [8 y% e+ }. A# g2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb; G9 I4 L: f5 d' `+ d3 ]4 \3 T

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 D8 W6 h( ?% Q6 C% g2 n

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5 M/ B8 q& l4 q% i  n公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ X" D6 m- l3 v7 F6 h$ |  [
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# b( V: K( A5 g8 Z! A
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厨神贴士：# f7 S9 Z* V: C# }0 W3 x& S

- c( J) ^( a$ k% q. M0 v1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。( [: f# X4 o' }* Z9 q& ?8 J3 B! K) V, {
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。) ?3 b, a1 X* ]: e" p* R

7 z# m, }- k/ n5 }# U8 L3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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) V7 t1 ]! H5 P4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。% V( T, b+ b0 ^+ }0 Q, n) S

3 ?9 H+ a& v1 L$ t/ m, @5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。