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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 P3 t2 |3 p; i- v公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
0 f: S3 b2 _2 {1 z" d* M% i0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 w# H/ w+ B# F 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n V T. f! a; A+ i; y' V
優質越光米炮製公仔箱論壇! [5 O" ]/ O1 f' D7 ^9 }6 o q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 B) I E7 z6 e9 a0 ~7 _tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
, h/ k3 c h: Y' ?tvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯2 X* C7 _" q) @" S6 C! l+ V. B
材料! |# n" X* o2 [0 u7 p) v. A( H
越光米 2碗. @* e1 h7 h" c% Z
清水 8碗
& H/ Q2 F. Y2 [ ~ S: B 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 h& ^8 _% i/ N
Alba黑松露 適量! p" }4 X5 v1 W/ L
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- C0 F8 `! O7 I
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
1 N( `9 v: M" V9 U$ w; Itvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇! Z$ \- S7 z; D2 M; @( r: U
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
( ^ M6 n5 ~0 w! F+ a3 \- ?公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; ~ H: O- z2 h( `( f 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
2 h4 a) i$ e* \" E% e" @ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?( O8 i0 U3 h& g0 j$ |4 p
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
% y8 c* s0 ^2 P% V; o7 o5 E* R, q 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, D0 j, Y' u: C/ g4 o9 ], @
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇, I+ j, ~5 s+ O( P+ v& w, M
洗米小技巧tvboxnow.com5 R9 U3 M# {' b$ A6 n; b
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 x$ _$ s6 o4 h O$ x
2. 雙手輕力搓揉。
+ F' \# E7 \0 @8 \. ^公仔箱論壇 3. 隔去米水。公仔箱論壇 t* d* o7 l: l
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
- v$ f6 o9 A$ c4 C& P0 ~' t9 ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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