淺談台灣烏龍茶之品茶篇

pupu999

台灣烏龍茶製程如：
採茶->日光萎凋->室內萎凋->浪青發酵->炒青->柔捻(初步定型)->炒青->柔捻->焙茶(最後定型)。
採茶，在台灣稱為"採青"。
春茶採於清明前後，低海拔採於清明之前，高海拔採於清明之後。
而冬茶以冬至為準，高海拔採於冬至之前，低海拔採於冬至之後。
這因海拔越高，氣溫越低，適溫的節氣會有所不同。每上升100公尺，氣溫會降平均氣溫會降0.6度。
超過二千公尺的高山茶區，如福壽山，與中低海拔茶區氣溫日夜溫差，可想而知。
採青以一心(芽)二葉為上，若過於嫩採，其茶中應有之寶貴元素如茶多酚等，有成長不足之嫌；
過老，則茶之芬郁減低，恐有澀味或其他茶味之餘。氣候與燥溼以適中為上，太乾燥則韻味稱淺，
太潮濕則香氣減分。
其茶葉之適中，氣候之中和，皆能從已沖泡過的茶葉檢驗一二。葉面舒展不全，不帶光澤，
我稍扯則斷，或輕柔葉面易爛，其問題皆與老嫩燥濕有關。
還未沖泡過的成茶，挑選時也可注意其表面是否依存光澤；而沖泡過的茶葉，除了上述敘述，
也可注意其茶葉之完整性。
以上淺述，只適合於青茶(焙火少的茶)，一般熟茶，或中焙火的茶，則另當別論。
茶為飲品，當然也有色香味之別，好的茶色淨而穩，香氣雋永一致，味甘潤喉而甜。
茶湯的顏色，雖有因火侯而有顏色之別，但就其法則，一體通用。

色如玉潔，宜透不變。
  1. 茶湯顏色，從初泡到末泡，色澤以一致為上選。
  2. 茶湯顏色，從熱到冷，色澤以一致為上選。
  3. 茶湯顏色清澈見底，表面微微泛著油亮為上選。

香飄雋永，前後一致。
  1. 茶香，從初泡到末泡，香氣雖有濃淡一別，但香氣以一致為上選。
  2. 若首沖與其他沖香氣變異過大，代表此香並非原來所有。
  3. 將茶至於聞香杯中，倒回飲杯後，細細品其香，然後置於一旁。
     俟其冷卻，再細品其香，兩者香氣以一致為上選。


入喉滑潤，齒尖留香。
  1. 以舌尖品其澀味。
  2. 以雙頰品其滑。
  3. 以喉品其苦甘，回韻無窮。
  4. 以齒留其甜香。
  5. 以喉潤或喉燥，品其茶之用。