 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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2 a- F X8 b* V3 ~) { _(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。, g5 v9 F( _# X7 ^
文：梁家敏 圖：何健勇
: S# A- B( {) Htvboxnow.com 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb$ X* A' b$ C& P, B; B0 I
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' }- @, p* i( S+ G+ H4 a2 Vtvboxnow.com 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
' v2 {4 U% ` E- | 鮮製經典甜品* p9 t* E( W# J
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb$ D- V, @4 ^$ I$ k- a8 ^
La Tache Grand Cru Dom. De la
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; ?2 c1 S0 f+ K: r5 ?# \: Ttvboxnow.com 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O i* F* G" ^; P8 G
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3 \% y2 \' T) V" ~. g/ @ 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvboxnow.com% C7 {) N2 H! H3 a6 i
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& u/ v5 {1 V+ {* \tvboxnow.com 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 q+ \# U% j" x7 Q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。7 }* T+ b6 A: V( l, \
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 a7 Q6 g% [* q7 T# ?3 i' z公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% x( N' L9 U, u8 f
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, d% M2 v8 J; {( y1 htvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
O: Z3 d) V6 i% d 招牌意大利雪糕
2 ^3 u9 j" `" b# L- H7 V4 | p $128/杯
5 K! ~7 I+ C. r* Z7 \3 X$ `9 Z: ]7 F# Z6 J公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇; K/ t8 j$ T7 F
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇4 u! D3 N$ I1 Z/ P2 e: P
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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