: K# @* U1 ~* f! k& ltvb now,tvbnow,bttvb
; X* Q3 Y& {7 ]3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
% W% F: @; A' ntvboxnow.comtvboxnow.com; Y) x& E! c. M7 e% c
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇6 o4 s: s5 x {; z' O6 a x" }2 h
tvboxnow.com7 [! ?4 g5 \8 F& O" G
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
/ o6 N0 ~: f K: `3 g! H/ Ktvboxnow.com
0 S9 H1 j# a: U3 F餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 tvboxnow.com% X2 ^7 S# X, r' g9 L3 H% c7 r( U
2 }3 C' \+ W" q9 Q$ n: i公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
4 L2 N, K4 \/ v0 F3 F* {
/ k( H& H2 }7 l- |( \tvboxnow.com中式點心常用食材：tvboxnow.com9 `) @+ u/ J2 l% m# L
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
- p% x( w( g8 V公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
5 j" {. Z" S" P2 R4 Y* T公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
) | C! g/ X. D! b2 V9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 C( `* Y$ E9 i. R0 b/ u9 s
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。& l+ \' s( J1 G2 ~0 f' U; R
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
- k" K3 p% ]5 [' d/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) Y3 z8 r7 V& S; q$ A3 a. u# |1 O0 A
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
9 ?/ d" `' V$ N# L. l公仔箱論壇學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb" X F. k& l- J4 Q% g
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
, C* b! C& E6 H6 Z) t
J% \% Q2 p" @0 j* ~其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
; e7 e( F/ r# `# L. g# P( R, xtvboxnow.com模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。tvboxnow.com5 L. h% t6 q% n# g* g
地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb" e( }4 D) @) P) m( |/ |& H
/ v$ v; M! P! a麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
/ e$ ?7 n- r: J: g" K4 C3 z/ b0 Y地址：北角英皇道七海商業中心
" H' ?, n+ p2 P: u4 ]) n% {- t公仔箱論壇 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 