 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭tvb now,tvbnow,bttvb( S, X# C% Q3 i" f- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v: }5 Q& X/ {$ Y
# P- h" u$ M0 D- F, l/ r公仔箱論壇來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
' \6 r# ^; `8 `3 [3 B6 f* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^" i6 n) @) ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 F" j% b* E& U0 P
- J5 U, Y' I) Z* O h' |" x. a 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）tvb now,tvbnow,bttvb3 {8 j0 M. a% {# }6 U+ Y7 V+ z
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( K% h- u, W6 `/ m& x
tvboxnow.com+ z( h) h2 ^& r: d1 i: D/ B
* v# T& o* `9 `/ a8 s4 k J. p5 O! q8 v: c1 N
4 G P! ?# s- w6 Qtvboxnow.com tvboxnow.com1 y3 K: @5 f( K, a0 l# K0 i) n2 {
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 公仔箱論壇: j7 P/ q# k. G+ n$ h1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* ]) ]' T0 A5 R. E) r
+ q& O0 d4 Y: A; M2 i, H公仔箱論壇
* E, h7 F3 y- H- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, l, Q& _) A8 i5 ~7 F d
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
: `, L2 Q, r- T( k; ctvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ l+ R% c8 _0 L, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# n6 t3 R: F$ N) m8 A$ V, E
" P- Y* ^/ s! h! w" ~2 q) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( j* G3 N i, H4 T
# Q# i8 l1 b/ ~0 U
) C6 v) {7 X1 q. v& q" y0 E
公仔箱論壇8 h+ |# U5 o- ^2 ]9 T% g/ \
tvboxnow.com6 G' Y' @$ c* a/ ~+ m
) Y' _/ Z, {- S& }7 Z2 Q. D! A ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
tvboxnow.com( [/ u9 @; Z _' s l, T
張財記吉慶街41號
. {3 s+ ^# W# H- R `7 a! \5 w
# g8 r$ b0 z, f- [; N' E( B" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 S* X0 ~( ~; L& {# o6 U# N
% M: I) |% O' g$ @/ O公仔箱論壇3 l" @% ^% g5 o$ e: w
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克2 I, e9 |% o/ Y0 J2 h
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
* a5 ] j1 r1 M# @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! K7 O$ }) ?7 E/ j2 a8 k7 ^% c; w
公仔箱論壇3 s! `3 Z; a! J: ?
7 h: d/ }1 n# W; a
公仔箱論壇$ z2 M2 q* K1 X0 n8 D2 a
鹹茶粿餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" f( x; E- A2 Y7 n
tvb now,tvbnow,bttvb) v$ _+ y% R$ A" l
+ A% \' P9 v5 ~- l) n, q/ P2 p
1 l' N$ |* I0 B- b. } h. \! m
: x. ], ~9 N. g r5 [) y 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
/ q5 X4 f* v) F% a+ o( U公仔箱論壇 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, I* }* u) v1 N# O
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 tvboxnow.com; S, L u9 p/ W9 R8 s4 a
8 n3 f- n4 A9 k0 ^: q
: a7 A, a) ?& Q+ @6 @# F3 I! n5 g* P5 c: X* L8 x
' |' B2 o# h9 A3 T5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C' S6 r+ C( p) I
9 A: k/ n" h* b+ Y/ ~( A( b7 H4 otvboxnow.com
' m! J Q( `+ L8 l$ v
) M0 k6 G0 L2 Y! V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb& T$ s6 E: M8 u
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
: q) @+ U. h% Z* x
 tvboxnow.com- H {% F* g7 E7 [\" [, z, b2 G; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* Z* b: _. t6 B3 n# @
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 # B, s0 |. _9 x$ i* W8 b
. j& @9 K9 Q0 V6 M- ]公仔箱論壇
3 l! Z( n: v" K4 C& a8 a$ A$ ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 n: H1 i0 W0 g
5 \( J% {2 S/ F3 h. ^+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u1 ?9 U: G% c+ q$ L6 x公仔箱論壇紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 tvb now,tvbnow,bttvb; {) V5 r- }* ^
4 N! {3 `2 c8 i1 B+ p5 wtvboxnow.com: j! H) |! o) L5 ?! D# c8 `
& E) P* v) P* e( R! [ F8 g4 W, J
" ~4 W* J( [3 |) d5 B公仔箱論壇比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 8 }/ \5 u# D6 `. D$ f
: _9 Q& _8 L9 a) f5 x! c
2 Y: [# a/ M C7 N
. ~8 U# G9 r: x' @ h- ~tvb now,tvbnow,bttvb$ z, H8 X& I8 ]) A
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包tvboxnow.com" Z% z' c8 Q% i( c+ m0 e/ d# y$ n
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 : b, @( {* G, e; P! i8 G2 Z# I! u" `
3 U5 P" A& M& T/ k) `) S- x1 P' Y1 h
+ L# {0 y7 ~+ O0 Q# D
8 Z( S: `6 {, l1 C6 Q* ^& I公仔箱論壇
: N* r& Z" x; X* A) G$ `& }正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
tvboxnow.com- H {% F* g7 E7 [\" [, z, b2 G; [
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|