1.炒蛋更鬆軟 !
; n h: n% I8 K公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
- N* ]) J$ Z% J# {9 Stvboxnow.com另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 W. H- g6 x0 ?' ]6 C
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb- l2 ]* A- _3 K+ T& Q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
1 z2 m+ I% E V1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
5 b* X& i" F9 m0 ^公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 tvboxnow.com6 q5 s+ S+ Y9 x( e2 E) Z; c9 w
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇- M6 Y$ W" a8 [6 n/ a
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。' f$ Z! O9 o+ c
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。' ^6 y3 S* n- _
3.蠟肉更陳香 % e) k& J5 w: s. s6 p
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
; F( N; f) H% x6 u; Y0 x2 J" |/ M% q3 |tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇 C0 e( d( r' L7 j7 z6 o: x
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇/ J, I4 w( f0 b3 M, J: ? M; c
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
+ C3 [, _+ B" S( a5 f/ g/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ [& {! i& l' d2 r, R" |. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。/ _9 z6 M/ ~9 G- x% ]# n& T
5.海鮮可去腥
( m) t* j% Z8 i b8 O, K/ ^6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。2 h% [& Z1 Q- F$ I2 \
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvboxnow.com# l2 \: u3 b8 j( Z8 [( A, l% ~
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
2 @6 m0 X1 \+ p5 `公仔箱論壇 6.發揮魚香味
% O( e: w4 C! j( w3 ]$ f0 a* atvboxnow.com將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
f2 [6 o" i/ F3 r& q' _" |當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。$ N% B# p0 d& S: P1 [
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇) i" `7 W0 Q2 J" @- F( Q/ z9 R3 ?
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvboxnow.com0 S7 [! a& R5 {- C
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
) H5 a* I" N4 s; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
& _& |3 O4 j$ v: }( u, k% z7 S# q冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvboxnow.com0 d- O! m$ }! c. ]5 j* M, o, f
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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