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7 B( U1 O# `! a' o. d( A- L公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜,主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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' s M' w6 Q- `& j6 gtvboxnow.com位於麥地路的蘇南私房菜,是惠州時尚美食的流行色,該店自去年8月進駐惠州以來,大膽開拓創新,專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製,使之適合惠州人求新求變的口感需求,又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期,時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 . t$ N/ \1 n9 R/ S
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb% j2 E; W+ H: q9 ~( h' n0 [" H
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. V. P5 o: c7 k" T& E$ E材料:活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R1 s. p9 F$ n' \2 y9 J' _! ]# c" ]
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做法:首先將一條大的活草魚宰殺去骨後,用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘,待用。其次,將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀,酸菜改成小片後,下入油鍋中,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% h: i+ l% c6 m" q8 ?" j# @1 I& a# K
% N Q* J9 _9 }( O* P$ stvb now,tvbnow,bttvb特點:色澤紅亮,咸鮮香辣,質嫩爽口。
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$ J( `5 A+ O) L- {公仔箱論壇揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb: v& ^1 _. F; @* V {$ p
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. b" I- F: Q) @- `; L6 |* h9 L1 ftvb now,tvbnow,bttvb材料:鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvboxnow.com( x5 E& c# }' a3 B2 E4 ?1 a! ]
7 Q; }, B% U5 e: B( w+ a做法:將豆腐乾切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝乾,使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨,放在小碗內加酒,入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱,加高湯,下乾絲、蝦乾,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。 公仔箱論壇% h$ h+ u8 {3 Y6 g/ w4 d
$ N. s) x3 M( U公仔箱論壇特點:色澤美觀,質地綿軟,湯汁濃厚,干絲潔白,味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 I9 ~' s/ |* u
/ K0 a. d8 Y; b公仔箱論壇tvboxnow.com$ Y1 t" y8 N' I$ J
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西芹蹄筋
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材料:西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 4 B9 S* w/ }& A: S
$ }! H( \6 Z$ T/ ctvb now,tvbnow,bttvb做法:將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後,撈起加清水浸泡48小時左右;把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 5 o4 e% h ]1 f i) m' u( G
, N1 Y; I) z# v6 |' p$ p* ?- ~tvboxnow.com特點:味鮮美,入口糯,色紅亮,其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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- r$ O* @2 H( {8 Y$ [; g7 W6 g延伸閱讀: & ?1 Y. ]5 a# K$ n, h
9 A7 Z* G8 u0 b& A! T- C% Q# p" atvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy tvboxnow.com1 w! j' X& p) Y4 Y
5 b, r" z6 _: Y4 @, {) e2 E3 [+ M' gComplex Carbohydrates Made Simple
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9 ~% T! J2 s. a+ }tvb now,tvbnow,bttvbThe Value Of High Water Content Food 8 N6 G) G' m4 A( h) |- x
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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