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酸菜鱼的详细做法
+ F7 V3 i' v' l1 v1 r! L9 R/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb' z# o& v7 J1 g4 b1 \
( i9 h$ q7 R( p D材料：酸菜、草鱼
5 o& D; J0 A0 j1 d3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 k3 }- k8 P" s6 @8 Y9 \8 J. ?公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d6 N* r) \" f
7 Y, B5 }% x1 @9 p准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb) o4 r( Z: M; z5 l% T
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% ^3 n: F) o% H# @; _/ x" R 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 W' J* a$ z/ \4 U6 c! ~2 q0 w公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb# @( Q9 S/ P" k T6 m! F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ _# i/ A! u! @ x+ A! f1 Rtvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- z2 |" w7 A4 u4 I 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 W8 h7 l! I* x9 B9 b7 t
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvboxnow.com1 S" m3 n& J. r/ D: Z
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇8 Z6 F% {* M* B# z) o* e7 I2 B
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。: k5 @, G4 k2 d/ }6 T0 {3 u
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvboxnow.com: l" ~ k; k5 `8 |) r" q2 d
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
& X, u# Y5 n) C: k2 z6 h6 C8 {# J公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X0 q# j. J7 A9 B- |
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
Z. e \8 F* C/ ?" x. o3 H. ? 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, H6 n- |$ ^. s, ~* c @4 e1 Z 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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