想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
% @( E- `6 n2 ~" o. D6 }0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇. K! I( o: s0 ~
! d* s9 L$ N/ d8 h3 r' E& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？! y" I- L3 ^& ?. v: m& s
, j" H4 ]8 w8 {7 Stvboxnow.com2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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6 f) r& a5 ^& s! B) B! P. g3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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# v4 r. I5 l Htvboxnow.com4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇4 t5 u) A; e0 k& X) I
8 Y9 i( G9 K+ D1 w0 S' atvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】
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1.善用鐵鍋公仔箱論壇: L' \% b. N2 k! z6 {5 E
- P+ @, K1 \ e3 H1 T k. M% }, G記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇' I* R$ y% u t# p) I" o3 M( [; w
+ i' r5 E2 G2 y3 k! ~/ g1 f1 \tvboxnow.com2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvboxnow.com5 {, L- I/ e+ B: V1 x0 t
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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- [: ~5 u) H1 x ]- G' n) D公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvboxnow.com# o0 R! z1 d; Q0 j* K9 |+ a8 a
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3.花椰菜，水煮不如微波
& d' s; ~: y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 N/ V8 [+ L/ J J% S
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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1 ]8 t+ j; T! J# k* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
/ i9 @' M6 D$ X) c$ y: ^- _/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 ]6 v# B3 Q' p2 x, J% m
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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7 U5 f: y8 B5 y& ^7 Q. [tvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
# e/ \6 p4 n' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切/ w; R" U+ {" h1 }
( t/ _2 ?/ q" m1 e8 ^公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇+ L- k8 U- e# ~7 r! U3 q
- s! z8 `5 ^0 }$ C3 g3 ]' C) Y4 r9 _tvboxnow.com負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。3 l, E1 R$ U9 _' s: w
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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