說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇4 L/ m4 f3 ]+ T$ ]& v
公仔箱論壇6 F6 G# @0 i% _+ [0 v
矜貴花咲蟹tvboxnow.com! z) ?3 `, u* r% N
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
7 U6 M2 Q4 ^# ^! z k: h/ ]) Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 ~+ X6 a/ D% s% s/ F# d. t* g# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美松葉蟹
7 ~- _4 ]7 L( _0 p, a5 V4 Ntvb now,tvbnow,bttvb野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
( ^3 T% i# e; [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 C3 u. U1 i& ?% u' ~; G0 @0 ~
毛蟹最甘香
" [/ S7 [& G1 ~$ V" j; J位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
3 H; b% m0 {! z# d9 }# U* F8 ztvboxnow.com
8 g. I# p) @. ^ \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩鱈場蟹
2 F# i! r8 H. Z1 f1 M5 D. M$ K2 y/ |) stvb now,tvbnow,bttvb日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ M4 B4 F G( U3 j3 a4 _/ g- W
, I; M8 ]4 k# a E公仔箱論壇蟹一! V5 Z' w; e# l# e9 x" f0 S
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
$ B9 Q) b* I; u4 f( H& K/ y6 x
7 \9 z! V8 A" O* o4 M* A2 j公仔箱論壇■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。tvboxnow.com/ q4 S4 `2 ~+ j( Q) R* J
tvboxnow.com8 l* f- v# E) t9 H4 r/ B% Y3 P
蟹膳) X5 G/ [5 g3 n. {
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 U! T$ p& V6 { l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- X- C2 g& W7 _( C
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G K8 ?3 O# Q! \* r E
J3 L: `3 o; ~5 ~4 ttvboxnow.com燒花咲蟹日本四蟹套餐2 F1 v+ c% C( U9 ^ P
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 z! r& g* R1 N
tvboxnow.com( L+ e7 b& _/ U$ X- E2 H
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
% d% c1 ^# _ d2 B* ~* z公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。公仔箱論壇; l" c h" C' K8 `! Q) P2 j6 X$ i
公仔箱論壇1 T) m/ C& m& s
燒鱈場蟹腳價錢待定
4 _2 I, r) m8 C0 ?2 s3 z+ ztvb now,tvbnow,bttvb蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
# F8 r0 s& X2 z/ c+ m' Y3 w" U4 Ftvboxnow.com
! T1 V2 E- ?1 O* m/ V+ ]! g8 Z蒸毛蟹tvboxnow.com( }* ]- |0 o% e/ U, e
價錢待定
0 ]7 x6 q5 I& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
0 g" }* _& L, J. v# D7 R0 H7 [公仔箱論壇
8 z( @% n) I! t% q* Mtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐) p$ Q, O# e) V6 d+ d6 {7 e ^
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。# B" S$ a, e: B& o2 ?/ E
tvb now,tvbnow,bttvb# D, q" W4 M8 Q& r w5 _( f
凍花咲蟹
F H, J- g' U5 x2 Q" K9 c8 J8 S' b公仔箱論壇日本四蟹套餐tvboxnow.com2 w# w2 Z* k/ D# A
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
3 f. P J: z2 _; o9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i D: } j" r■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|