 \
( [- Q d( c) x c/ S& T, y不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。 I. g9 C9 A- G3 N# x7 n0 Q
& p' x/ d7 _' i8 m8 `# |" [tvb now,tvbnow,bttvb香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。公仔箱論壇* {. a7 d4 S/ m8 o/ F
# `' m* r- ~/ n/ {公仔箱論壇要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。! i" L& n- t/ d5 d, O% V# F# e& P5 o
! A8 n8 A4 z/ f
阿波羅新聞網  |
發表於 2014-7-11 03:12 PM
| 
