[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 j& o( Q  h; O; O- ^* |
7 s5 K* h5 A5 n
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
tvboxnow.com2 q" J: N# @1 p# s4 Z9 H( R) K
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
公仔箱論壇$ A4 d" `5 f! Y3 K
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。tvb now,tvbnow,bttvb7 T  y1 W; Y4 S/ j3 g

各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
tvboxnow.com8 X- F" o+ ?; y; @
用什么锅子都行

锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
* W* \5 r! V  e% z! D4 Y
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z0 Z% X+ c8 A. k3 @( \
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
% b. p  v6 m+ x
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb  A) g5 n& u6 Z4 K3 U2 ]( O

什么食材都能加
) W  n8 S4 t- t
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
' h) L& I; S; y& s6 x& |
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; |; y/ H4 l
  v/ A8 `2 q8 u3 |
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。

另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。tvboxnow.com9 A. n# Q, e% h! \4 t  w

嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。tvb now,tvbnow,bttvb+ {5 U2 E1 Q, g9 h" }# n
tvboxnow.com# [& k) ]' |8 t2 u( A3 U% b- W
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。

公仔箱論壇. a5 K) l0 \. F. M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd