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日本的茶碗蒸 Chawanmushi

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日本茶碗蒸要有一个茶碗,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点……。) I( O! v* d# `+ w1 w

0 I# a$ J% \" ~' A2 ]7 P: Rtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸(Chawanmushi),先要一个容器,日本的茶碗等于是茶杯,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点,这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有,用普通茶杯也行,只要盖上一层锡纸,或者连锡纸也免了,但要在蒸炉的盖上包一层布,以防水滴,一滴入表面样子就不好看了。; v: T; T& a+ ?' P; d7 ^( s

; \- V! R0 `: V  a$ rtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始:
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材料有:鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗(只能用“海鳗”Anago,不可用“河鳗”Unagi)、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi,那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤,要用一番味噌汁。公仔箱論壇( g, R! h- d7 G3 `: E- P" Z& _

% g& @6 b& Z$ ]4 C1 htvboxnow.com蛋不能打到起泡
3 d; I& g: S6 J6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @6 H$ y8 r6 |# P9 @, e先打蛋,不能起泡,起泡蒸出来表面就难看,要不起泡,秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打,而是把筷子插到碗底,Z字形地打。公仔箱論壇  E$ q( M, \. ~2 W, ^& E

) |+ R) l2 T4 X9 \4 \公仔箱論壇蛋打好了,就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c  _  I  V: G- q$ n
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中,银杏则要去壳剥皮,冬菇用新鲜的,在顶上划3刀,蒸熟后呈现花一般的花纹,中虾整只,皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb5 j7 c* n, X+ \* Y

  l& w% K. B- s5 a! ]蒸多久凭经验
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各个人的厨房中,蒸笼大小不同,火的温度各异,要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火,后小火,蒸熟后放在炉中,等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看,要抓紧的是原则和秘诀:+ ~8 {$ q7 Y1 L! s2 S) o

+ V% R6 S% k/ o0 s- [* h; `& z' n公仔箱論壇1)打开蛋时,可在砧板或任何平面敲开,就没有碎壳;如果你在碗边敲,那么碎壳就多了。
4 c; }- S7 E" K1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ x+ t% y5 G. ]  r7 C6 H. H( S
2)蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔,更会均勻,蒸出如丝似棉的蛋来。/ o: f4 |: L: Z- f- O

% I! S- Q  p9 t& v/ }( p3 S9 N& L公仔箱論壇3)切鸡胸肉时,记得把白筋去掉,用全瘦肉。
( a0 C; |. i2 p* r4 `7 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" O$ ^3 F% V: k" L3 {
4)虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb4 n! w6 ^+ h! z7 ~

, e' s' S: N# V- f' H2 A* Xtvb now,tvbnow,bttvb5)鸡肉也要用酱油腌一腌。
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% Q$ Y' Y+ L" ztvboxnow.com基本做法有了,就可以变化:
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- ~" o. H/ l" z; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇,也可以用舞菇。" [# {5 b$ z) g2 {8 Z
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找不到银杏时,可用青豆。没有柚子皮,用柠檬皮。tvboxnow.com9 H6 J( R* ?. z  [( E8 i
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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/ t0 l% o( l; w+ |' I切记酱油只能用生抽,一用老抽,颜色就不对了。
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