來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇2 N- ^ A3 D: O3 W7 p$ o1 m
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' E% T; ~8 y+ D& f* f/ B, s" k: ftvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)tvboxnow.com4 ]4 ^4 m' b9 _7 b
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* ]9 X8 E7 ?; M$ l& E 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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& x. k- w7 ?$ R- F2 N4 B 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)! @5 H) B9 u" w, M
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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; I( T L1 M. T- w公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvboxnow.com# x- K% l2 ? J5 B0 \
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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- A( y& p8 t) \; H$ M 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇1 d7 V L( u2 L% Z/ A% g' L
4 c, E2 P4 M5 o2 |$ q7 |公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士3 d% N$ F" h O+ x4 d
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvboxnow.com! ]+ Q: }, q+ v7 v. I5 B% r
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇 w5 U! i7 J& n6 k1 Q* s8 t( k: [
" ~; \9 `( H5 T @tvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。+ Y4 c- T8 D. s/ q( }
0 s2 v! H3 q8 Z otvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f0 A7 N. s# \ Y; A
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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3 W+ l& x8 x8 Ctvboxnow.com美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb, L/ P* Q' T1 o% H& u; ]
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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