來源：大洋網 - 信息時報
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3 O, b1 e, q0 b; g- f' ]6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb' |) Y3 e/ |. G X# W, i2 i
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇) M1 [# K) [4 y, X t( L
- V8 g1 S! _ Z. a" K6 W1 A" Ztvboxnow.com 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！; S4 V1 O% A0 b, U# ?
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)公仔箱論壇7 P7 H1 D: J. U- J
/ w+ ~7 @/ T# T1 P 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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( E: z. a; D: O) b5 z) ?) E, k公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb! K9 U$ E( K0 _, J: z% J7 z0 k& x
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. X( q8 e3 y0 U
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 J U) P* |2 i: P& [
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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3 K* F& e H$ [, C8 F" w3 C* v$ \tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇- f* \+ p. n" [" p5 C- Q* i7 l3 {
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' n; B8 r; t0 E' p4 F' x# L 廚神貼士
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6 C' b) P/ Q$ N! H4 ^; E5 x& [ 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。公仔箱論壇3 z: B0 G5 B G5 ^
2 P2 {$ L5 K; V" ^ 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。2 A6 |% R" M, F* L; w
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。1 H: s2 j/ x0 F" ~* i
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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) g. d. G3 z+ M. ~/ X* i 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvboxnow.com$ p3 `: k3 K1 Z" @! M* V
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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