nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 F R7 W. v' g: T: w

■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% E/ G! y8 P x0 Q# N a. ~* m
tvb now,tvbnow,bttvb6 N& L- s/ I& P% }( v6 E# S% e0 O
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。

碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) V, e a5 {, o

公仔箱論壇* {7 {7 c$ A+ C4 X' p+ S; j! ~
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」, b/ f- [" }9 x
$ F c, W8 ^1 m/ h5 f

公仔箱論壇6 r7 O7 m9 r! u9 h6 M# M7 \
碗仔翅　$10
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% H$ x3 v r) d

食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」

■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。: N0 o, L8 y- }; X! A
tvb now,tvbnow,bttvb1 O- R, \( k% t4 n; y
棄教幫阿媽　粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- C x8 n5 s* V* w
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。- E" \" c3 K$ b" {
公仔箱論壇6 M3 k7 e1 C ]! D5 C/ G2 a2 _- `
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。公仔箱論壇$ p4 B% K+ A( D3 k% y$ [

辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇$ r! A, A% Y- q+ ~
公仔箱論壇8 L; q3 p9 \& u* S8 l6 e
生菜魚肉　同撈同煲
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」

公仔箱論壇% k% j: m7 V, s# L
生菜魚肉　$12公仔箱論壇6 @2 v7 _( @6 I; o0 l4 D* u
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。

豬腸豬紅韭菜　$17
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。; W" W+ T; z9 S1 ]4 j% B$ k, R8 y
1 ] W# C3 H# j9 [. E) Z, r4 C

+ n: H4 Y, H: a* p
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。

tvb now,tvbnow,bttvb% p! _6 Z$ ]8 z3 S% P% N
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z4 K1 E% y5 e; R6 O2 Q+ I
/ @4 Q- G" E% W

雞蛋公仔箱論壇; ]# {, ?: H% n: l* j& S7 ?8 ]
加入蛋黃添加蛋香。
' e% }: W' g0 K" Q/ w

冬菇公仔箱論壇- l3 F) R# T- b- R8 u
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。" W9 s: p4 J' X+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e: ^/ x- Z* Y

木耳公仔箱論壇' Y( j( ~' \2 E/ Z
增加爽口的咬感。
tvb now,tvbnow,bttvb. f* F) V$ I, m5 N

tvboxnow.com, X+ b5 @% p) S6 F! m( _/ a
粉絲# n: Z0 k; p; b3 |
有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; E1 Z6 }# P5 [2 E' s

瘦肉絲
多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇/ o7 @. m3 G9 P
1 S/ E7 Z$ w, l% [; Q* A
如何做碗仔翅？公仔箱論壇1 g: g. z3 H! J

■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 c8 u+ S+ ] s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' e( l# t S1 l1 I

6 _: {0 G' @9 E! W% S) t5 r* w* N
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。) _' V9 p$ J4 l, Q3 k1 e
% s" s# q3 |3 n, p1 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 { N4 P$ v, x2 I0 x7 e8 D
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
' u9 M! r3 z- \) [$ Z9 x6 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ b7 l* k" \. L
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
4 A! E. n# @& S, G5 Q. v

春潤堂　tvb now,tvbnow,bttvb; p7 p9 Q7 ~5 \7 h
深水埗大埔道華都大廈

& r& z; y( T. u9 k% c9 t( U! n
他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" Z* ?$ y- ^. H

tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 }2 g# z+ Y# a
tvboxnow.com7 w2 X' G6 n9 U2 \" K, S
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
公仔箱論壇* X: @; `$ z( A7 S1 l6 B" q

公仔箱論壇9 h! h# K& `2 J% s( l7 c! i
tvboxnow.com3 o3 D9 Q, k. _( R/ y+ A/ D. D: Q
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇5 v) F8 @* n* v
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb; c, K2 K6 k5 ^, H2 U. |
9 `# t& U. E# R3 t5 f k: ]: f
其他碗仔翅名店tvboxnow.com( m2 e( i1 Y# y+ r

三溝碗仔翅　$180 Q6 h8 P( C1 n
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。: r/ I6 z/ t8 o" o: r3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ y3 Z, ^" o' C; _& x( p" [
人氣三溝碗仔翅　呂仔記
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ I" U8 m; Q

筲箕灣東大街

\$ E. L2 S2 N6 c
上湯碗仔翅　$229 m& E: [; Z+ V$ @7 O2 A
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。

精緻版碗仔翅　車品品
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb* E# b% Y: }9 o% p7 \- V5 \: H" P
1 R9 c- k' ^ `
大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流