烹飪小字典A
; A4 P9 {, [- u) rAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售3 ~* @, c7 ~9 ? o' Y b
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb3 D' c# i- q4 _5 c1 I7 v7 K
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* E! T/ k6 f% J9 Q3 I# ]7 }* WBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: e4 s }* C( {- `
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb" h7 t' ?; O0 z3 Z2 J5 M
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" N# G/ ~; V8 {5 L# Y7 `) U4 W8 J公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( y3 M2 B4 S& y0 |$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvboxnow.com# {- s& {+ v$ f5 ~* Y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
( W* O7 C8 D$ e" y) B ltvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( c4 k' A: B) s9 i% yChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮2 _! o8 g& E9 O9 |; h
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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# T v" L+ u$ g1 b/ UDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇3 H, w2 | u: }
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, [6 a; L) }0 i6 `5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q ?2 u4 ?; i7 j% ^4 ?8 D m k
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$ x( a- q1 ~) ^7 e8 z3 _tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) x( O: ^! V! O9 l" y6 y( Ptvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
( l7 u9 M! x% M4 @公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
r7 u9 r" x% E6 [公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvboxnow.com/ x7 n! W) {! |, C) ?
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
6 z( P$ ]; p7 W0 ?tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O5 S* f2 c* L0 ]3 O/ L
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion$ }! Z! {- K) k/ G1 r% Y, \5 u
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, V, i4 v' F# w7 b& _# s# V! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
( I+ u" u0 R1 x" ]* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 ~8 t5 L, ~, r7 a
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% n4 W ]# j5 K$ \2 c- l- ` u' b8 ztvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb# F2 [$ q: |( R; d8 M1 _% Q
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
5 r& i2 N j5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 m& m/ ^1 Z3 `
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 g1 i; v$ f8 o$ I公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
/ T9 `( ~7 k6 x公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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