[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

tvboxnow.com$ s2 }0 L4 r& I! s; D' e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( _- d, z+ U3 h3 Z" P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 M; f. ], _* H o0 z, v4 B

公仔箱論壇- E' y0 Q$ R- v( C) v
& _; h7 i) y, P; H, i4 o4 U' X/ @: ~
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g公仔箱論壇/ B4 j- b! ^1 C5 ]( G' z
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇5 o6 }4 v1 E6 y* Z+ M
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb( A4 W6 _0 {6 X6 T' y: a4 w1 o4 v' _
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.* P+ p+ _/ [* a) d# g: u7 v
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb; a5 K4 t1 F3 b- w( j! H
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。( V( T2 e5 q$ B- T( h

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇6 d |4 w1 f* n# n

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇4 j/ P/ i" O* m3 Q0 K- U0 n

% C( X* z6 i# w2 h! `9 K
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!; ^$ k. t1 f J1 k8 I+ {
tvb now,tvbnow,bttvb- p* E' {' A v& q' q* `. c

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 ?( {6 ?/ u- D" G2 U
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇1 N/ ~7 {% T0 l

tvb now,tvbnow,bttvb& J+ ^4 L) p% u3 x' l+ b& {1 v
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.

材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇( R" {* f4 h& D$ O  n2 z: @
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsptvboxnow.com8 f) C, V/ f; j
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb9 D) F. s, [( V' W
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp ' x7 X# m( i8 x& a
薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" o+ ^8 G2 [0 q( M
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 q) ~4 n0 s6 _1 \
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
公仔箱論壇3 E' C8 M2 M' T+ H' f  N7 K
材料:
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇; f  Q; Q" O! j3 @3 G
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g : W( U! N5 f/ i7 t6 j
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 gtvboxnow.com  p$ P( X/ ?6 ~
7. 發粉 4 g公仔箱論壇  H% n$ f  U2 L( h
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
4 \& t" Y; K% {1 W2 \7 g% ?9 s
8 F% H& K9 A8 k
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& y6 X& V  z6 c/ A5 e

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇. f; o: A6 d5 G9 I% M* K* q

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!

包包子的方法:公仔箱論壇9 {  V( E, ~& z' N1 ?
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇7 }/ q# Z2 y' \% O+ P6 Y
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數