材料(六人份量)公仔箱論壇: E& o) S6 d- l( b/ k9 S
6 r$ V+ u" Z5 @5 R公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 q' k# v. J/ k2 v6 h& T) g幼砂糖 120 克
1 O+ g6 F7 z5 T2 U9 S低筋麵粉 120 克
; X* Z6 E, A5 u' @冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb( P6 X) |$ [* B9 C. n) | T" I
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用具 tvboxnow.com" Y" E( k- U, u' g" L; @
2 w3 S. [7 R$ p$ k5 C; k18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' b3 Y4 ^& i5 ]# N. ttvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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~" N: I5 \, C5 Stvboxnow.com製作過程, A9 @2 U) n; M( a( b% K
# V+ A% I& P* Z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
5 l% ?" l, A9 G5 X5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com8 S+ K% i" q6 I1 W- \
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
1 ~1 f8 y# K6 Q1 T" ~9 ^' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I" S6 Z4 n# V2 N" j& U+ X$ Btvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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' k; W1 U" G0 ^- a/ D# N; I5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvboxnow.com: r0 m" R! j, s3 M+ ` d
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m! }$ ^4 v# K" m. O2 _6 a D
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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6 j/ r5 N" G7 g Q K公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。" A9 |3 @' C1 a* e' a* g
# F$ F6 j# ?4 ~! S, g' y ^tvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% L1 P- V0 O: x
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2 m$ ~1 L, C" f& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
; Y% r/ q# m$ O4 htvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
" n* e M$ C$ f% C; h幼砂糖 180 克9 z3 H Q" a( O
低筋麵粉180 克
( T9 c( q5 t( o6 ?+ u& W冇鹽牛油(溶化) 90 克( _( U4 J1 J8 N9 K
- p+ d4 U [/ y2 t. z; c+ y8 X% ^入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: ?( T6 Q% k/ `: P% j
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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