材料：" d5 m- c1 c2 r7 {/ m' ]
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大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克公仔箱論壇/ a+ Q2 R# v8 x
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb' f5 V- [& A( H6 t! S
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。 A4 W. l! E* q- r+ q- b, ~/ z' G
8 p- V% w& D* l2 r# q* itvboxnow.com2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。( K6 ~1 c- A; _; |/ b1 }' E' S) |
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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* h: k( O% ]) P7 t4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
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$ N" E- K6 D3 I- C7 {( w& s( Etvb now,tvbnow,bttvb5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。
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; P, X% ]) D$ G/ F) Z4 q' R6 P質量標準形態：表面隆起小圓形。tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 d! N0 S$ X8 q; i
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色澤：麵餅呈黃色。6 n! b8 E2 W" ^, h3 M
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組織：鬆脆，無雜質。
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3 h' q' w1 f3 {2 g etvb now,tvbnow,bttvb口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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