茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvboxnow.com/ \) A0 R! o) H4 m4 k: w5 C
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb- d+ E, {% J! ?0 ]
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茄子功效與營養
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; g! t( ~; I6 Z ctvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, i$ v+ t( M" | n/ a8 h
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 V2 R2 O, B6 G+ S+ _
0 s/ A* j8 p9 G! j: R日本知名主廚五十嵐圭太提供
, h' _ V8 x2 b' V# Ltvboxnow.com挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb; A- f% G5 O+ d9 f" J* o( q: o
: S$ K) c: J+ o6 I/ X" J1 l( ftvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb% ^- @( T! L Z9 a- v9 |
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
! n6 J( g. p: d% |$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
7 l. V5 P: G$ K! V& _公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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+ [; x/ ]/ H5 n _& y8 ftvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvboxnow.com/ Y4 m/ W/ w4 y1 o2 K/ P& w) B
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvboxnow.com7 o, M& m( q5 Z2 m, R
- E: V! Z/ m* N0 _) e, s先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 n( \- q9 {0 [3 q
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) m& d5 s! z4 h! j
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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