茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇/ D! K3 l% ^0 E" g5 B$ N
& u) m' r* x& J2 r# @- k$ ?' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
m8 V0 c3 w4 V0 V( @
/ X' X7 P' B8 L# k4 T z$ y8 gtvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇# P( L( a* Z# e3 H" L& g
$ m! G+ w3 C$ g* \+ J
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 N+ C5 a. W; I: I( F) A) G
. Z% |2 D# ]5 O3 p4 g+ `tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： tvb now,tvbnow,bttvb' K1 y1 V1 E* u% n$ Q( n
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。) t7 g0 f* j4 M! T7 r7 O+ T
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。$ Q6 d- V- E& \
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 i+ n8 v; T# s, ~7 V% ^
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
, U4 v8 w4 Z, v5 _ S2 s公仔箱論壇& |, @- k0 x: b- W! _* z% P, n
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： / I+ C) J) w! J- t8 c
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 O8 y2 U, Z* ]$ x' X
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。* V- I# u) I; x$ c+ t: |5 S4 ]- l
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
| 
發表於 2018-11-26 02:42 PM
|