01 岐山臊子面tvboxnow.com' g1 x+ q1 D L/ T! ]# I# x
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。2 \) U2 p* S |' ^9 w: R
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02 杨凌蘸水面
+ |3 d" T+ s: I8 O 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
$ g, F3 r. W; |5 f% w stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x: _9 x* O2 V# L' ?+ m* F( p8 Z/ T
03 鲍鱼翅面
0 i- S* @3 H% t" a9 B+ i公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。) A) F6 d3 K0 r) M
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04 biang(音)biang(音)面# w" j/ H+ C( d( F' _# R
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b6 |, @, ]8 C8 V" [6 [8 [, s2 a
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇; z4 F6 H. G8 }
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06 蒜蘸面
' [' ^* Z! U/ u$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o {8 f* ^% L$ E$ l- v5 ^3 i5 _
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; }: R2 G$ M/ O9 e5 q( J4 Btvboxnow.com 07 华县洋芋面
% Z6 m; T6 e& i# L* H) C- Z) t$ B! A9 e 源自于华县的一种民间面食。
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* L& P, p1 D; wtvboxnow.com 08 荞面6 u* @& W e% u8 ^0 G9 M8 D: X8 S
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
" l, }) o, P" O5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O* f. a B% [$ Z- C" x/ btvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面 tvboxnow.com1 Q ?9 I l- @) b
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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$ \( z5 ^" @; K, B8 _! J* H! _ 10 蓝田饹面
$ d" E: x3 `( X8 q0 A; d2 A l公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb6 m; Y) J3 U3 ~1 t
. r! y& z: Y* j8 X1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, Q% S+ T* T! r" @# ^( H
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面
. V! D' m' G _; _ t; b 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvboxnow.com$ ]3 G3 Z! m0 t; E
R: k: C& |, D G) ttvboxnow.com 13 韩城羊肉糊卜 4 a% D' g7 T. } \. E7 n
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 7 F& P! z" I0 ?9 g$ ]
' p+ t+ u& k& s6 @7 m: \公仔箱論壇 14 礼泉烙面
" q% c! ~/ b: m# X 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 l% Y4 U |# m, G/ q9 \
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* R. p* [. _3 Z! q4 }tvb now,tvbnow,bttvb 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
, Y9 w4 {- \7 D+ n 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
% m* n0 @. G1 n. n C! L4 k0 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- {$ A: _* ]. | o
17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 `4 s% G5 ^' e0 g. i. |
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
7 [# q- ?' S$ \. }' Z- ?1 r 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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J1 f0 I; f( [: d% k$ K6 S 19 西红柿鸡蛋面
8 m: ^! a+ s! b* m4 l2 X) v 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇9 l( ~2 Z& |9 }
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20 酸汤面
% c, E; k7 d. s2 `( y 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvboxnow.com# F4 V0 Y; J' ]" f
2 i, y( D5 V2 \( O) M% K3 z7 c公仔箱論壇 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb# K8 q8 t2 K; q# p! l9 @
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇. E! i% T+ d2 c1 Q
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22 西府干拌面 tvboxnow.com* \5 K; y: d! u- Y0 F
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvboxnow.com: l' f* R U8 w; F1 l4 I" O- c. f
i- H @( i v 23 韩城大刀面 公仔箱論壇/ L9 d) v8 J) U# h [, k
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 [# e+ P- `) R/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F4 [* N! c0 j" X; P2 y! @3 \9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面
0 G9 E2 k, h' d7 _3 W& }tvboxnow.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 % n% T/ r9 ~0 x/ ~/ K' R
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25 捞面
& ~2 N, i5 Z2 }( B- N6 L8 l 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 / b/ z( L: M8 c# S
3 n" T' t/ s, k2 X2 }0 g6 Z 26 菜面
6 m8 O# F' C" q公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D( O8 [ `- V- f e
. c4 e" t6 Y3 w s. _9 H 27 乾县浇汤面 : y) w/ r! h- ^5 h
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 ( F: [) x0 b/ O" R
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 * h4 y# b. }' i+ s. S; H& i
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29 烩面
, z3 [$ f: ^9 n1 o 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb5 C. ~: J2 s5 J% [/ P; M( W
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30 炒面 tvboxnow.com9 E# v# ~4 T, P/ A& U: X, N- h
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvboxnow.com/ b6 C" x, ?: ]. o7 W; F' e
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31 旗花面
! f# b" e% h3 J! V- ~0 {; c* ctvboxnow.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
' ~% Y2 o- z2 z; ?. `tvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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2 r' M1 Z* I2 x7 S" [- a7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面
% o% s9 `' p' s, u6 {/ l1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
0 Q: A; I4 a4 O" K) r公仔箱論壇
* K- t* D# C% R# [3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 tvboxnow.com- W9 [' ?. {2 @2 T. _$ Z. o
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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& L0 u$ B- H y& W" J/ X 35 耀州疙瘩面
- d4 J2 O: [: t' r0 h 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。8 |0 H* d# Z6 u- l- [
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36 箸头面 公仔箱論壇5 y* U2 P3 I, J
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvboxnow.com: P( j# Q; L# A& c3 G3 q
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37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb. ^' `7 }# c! r
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 - y4 b. e# e% B4 ]. A
' L4 j- O5 e$ n3 t: ~ 38 蕞面
' f4 w( y" p0 @3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇) v9 H! J$ Y& \& F. k; n
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39 耀州咸汤面 公仔箱論壇- h) W' p$ A E# E
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
# A4 c% Z# F5 ?" |! i+ ]5 t- C 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。, A5 S1 m' y0 Y9 w4 f4 `0 J3 G
4 O: ^! y* L# B 41 合阳页面 9 \: y2 E$ A R7 d2 J& ?4 X: ~- T9 O7 C
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
. a0 T' O- T) Z! A% `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 J) m+ q8 @0 {0 b. D4 O' }! }
42 猴头面 2 B) N# | y& B
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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$ W' I! K& C X( f: g8 @5 V4 d- B 43 定边荞剁面
2 a7 {1 l) m2 ~2 D1 k. \* N公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇2 I+ y# d- G' ?' [' k5 o
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44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* w; T& E- z7 w2 J8 ?
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
- s$ D" a# p$ E! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 I- B* A& W) \0 L
45 彬州御面
# M5 w# C8 ~- M, Qtvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
0 J, b' h; m; gtvboxnow.com公仔箱論壇& d% n* U8 S& N% U. _* r
47安康杂粮浆水面
1 P1 u3 z* g* p: t$ |1 q3 h# `$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, ^+ F9 J" c) Y, {4 }
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48 拨刀面
5 v2 e+ b5 `2 j* D* \9 f1 stvboxnow.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 公仔箱論壇) `7 ^5 n( g$ H& O1 N& ]( f. K
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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% B( U- _* N$ f- e# }tvboxnow.com 50 大荔炉齿面 / x1 b0 W$ Z( t4 ]
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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