本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 tvboxnow.com/ C, Y/ K9 `# z- J6 w4 t+ W# a9 w2 C
& ^8 x- n3 ]% C
科學的養生保健．林慶順教授tvboxnow.com+ i2 E: q5 L/ w8 E# [5 O
% N/ f6 p7 L# S. m. Z
( b+ w5 n) Z: w) j/ R0 U
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 8 `8 ?" m( m9 ]$ P8 l- V( Q
tvb now,tvbnow,bttvb& t6 H$ e K# m: P( [9 u8 f' y, J
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
6 C! l3 l6 D4 S* h8 ]9 x# \tvb now,tvbnow,bttvb青花菜芽。
( G5 B5 r# m& L `4 Y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }3 s. T- Y) M2 Y
tvboxnow.com7 Y7 L) B0 Q8 Z0 e( z1 O0 L
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
F" n2 ?4 D0 y% _tvb now,tvbnow,bttvb
0 Z/ U0 D3 ^" P' ^- X. X) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： , f- j7 N6 k1 Y& R! M% }* _
% l8 }, O! X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 + S, ]/ I2 G. u- F
0 A6 R+ _7 i0 r6 \" {$ X3 A4 \! utvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
$ n/ J. A2 ^( d5 |tvb now,tvbnow,bttvb
6 E5 Z" r- @# z5 r# F也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
* t/ h. j! H/ M" l/ ~% Atvboxnow.com公仔箱論壇7 X* O0 f2 l2 i( H; i, R! J
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
: p: B' D0 s& C( a0 S
) ~# E+ v$ K$ N& A( {! k: `7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" Y+ U5 q2 u2 Y
5 I( k) O. v, @6 C) Z4 u
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。5 s5 P2 |+ C5 p4 q$ C# V5 q
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 tvb now,tvbnow,bttvb" e v* F0 ~& ]! o3 z
公仔箱論壇+ L/ U, b# `: r' W x: o( C
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
: ~/ {" J2 T7 T4 V, J& K$ ytvb now,tvbnow,bttvb
1 l. A* ]" v" K% }! gtvboxnow.com就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
% t: N, {2 L: \+ D# D0 ]: R/ e% m& U5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ `: d% @8 x- K
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) N* n- l- `/ w
0 M7 J7 J* k1 y6 Z/ \
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J o8 n" e) o% g1 r
7 g) M+ O& W/ ^- D. j2 T這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 1 m" \" c( T6 t6 u4 b8 D0 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 d. p$ A7 i$ P; c8 A
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 公仔箱論壇' d8 P7 e8 a1 }
+ y7 p3 Y' o$ @
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
