【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 O% G8 X" @1 U3 Q+ b" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- z2 }9 Z! S
您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。 * w! h4 K: V9 [8 o! S2 a
6 Z0 d% r4 g' A0 d) n5 _; e
首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。
+ h) i' Q3 w k! C; @. f& F公仔箱論壇9 [* B4 S! s- X( r/ e! v8 o8 n
其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
, `6 D' u8 {- Z$ d) v7 ~9 l6 ^. ^% dtvb now,tvbnow,bttvb
+ `3 L0 F; I9 \- [tvb now,tvbnow,bttvb酵素是生命的泉源 - g* [* Q0 j4 g+ r5 u( ]* z: L
0 @+ P% w* o' ^! P在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
3 z% Z* \) ^4 [2 t( W' ~4 M公仔箱論壇
' e. `0 m z4 W: e: {3 h1 {此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。 tvboxnow.com3 b" D: R" s& C. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 \% {) q: ]
酵素的特性
9 @6 J5 d" S" U" i" Z3 D( ~tvb now,tvbnow,bttvb: A/ |9 n% C# Z( n
「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。
b* H/ }6 c3 L2 R& n9 {公仔箱論壇. U* v) l* K' S( m$ O( X
酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。
6 f; A2 h: h1 \0 F5 h6 K5 Y2 btvboxnow.comtvboxnow.com% h; o3 t- o X# i% I% d8 a
酵素對於熱相當敏感
% E' `/ |: H+ u) T' X2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v& y2 R/ t0 K* V6 u; `! \% J3 J
，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 tvboxnow.com5 Z* l' S3 T2 ?$ L
) K9 f6 z, M( H: b4 L! @" Ytvboxnow.comtvboxnow.com8 s. X6 v/ x. n6 A
此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。
9 d* u3 j4 y* S; s( c* k公仔箱論壇: w6 V6 k/ [4 S0 k/ H
在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。
y9 T+ p5 P4 s" h; J公仔箱論壇
: j% @6 o6 ], \這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。 公仔箱論壇+ P1 b& d% z% k; b' B& T
" Q# b% Y3 a) w公仔箱論壇公仔箱論壇" h5 `1 Y0 A- z. E: S0 @- k) f# \
酵素有多少，生命有多少 * k! X" c) X7 z3 J8 }6 O- k
tvboxnow.com# `, }" X7 C% v. M. h2 W! _( X, r
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。
0 `# X4 K5 w1 G2 W公仔箱論壇公仔箱論壇: V8 Y8 O3 F( L/ v) E5 x
人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 5 ?+ ~8 H& H, T5 e) P6 y
: ?3 O' W4 d. z& X7 _$ F; l/ Htvb now,tvbnow,bttvb# W9 I! g' F, \/ ]
先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
* U) y/ U; o4 B Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ G8 a3 m. ?" B2 y/ V: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N5 c5 G) p! b) @# I! D" @# H+ f tvb now,tvbnow,bttvb# o% a9 G9 S, R2 X0 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 t+ x- Z8 x+ \1 P$ X# V
艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。 tvboxnow.com( t0 G! U5 V+ {
公仔箱論壇! N- u" S* e; G3 `9 R, Z
舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。
+ z7 [+ x6 W6 H% |/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 B" { j) C- K# [
第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。
. {8 x9 e [" i( N7 S8 o& }( ^tvboxnow.com; h% y2 e/ ?; E7 P
而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。 公仔箱論壇4 `" {; W: }; l0 j
' p( s$ @; j0 Q
很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。 - G( s F5 Q1 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ m7 ?0 L% V. L& t1 Y0 a5 N. z* O
生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
2 P# w7 D; ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 y$ x. n" _& p) f
! w p# R7 U6 t( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃生食較健康長壽公仔箱論壇" w0 u# B, z. ~! l2 w1 W1 N
7 M) c" r1 z$ i. N o3 T/ C
2 q d+ s- i5 n+ L9 o eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% [! t5 g- r* I& V/ u$ x9 `
. ?; L. q1 |% j, X: O- R聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。 tvboxnow.com) G& a. ~% z& ?- Q4 s7 B6 ^
tvboxnow.com1 ?! i9 o/ q! Q+ Z
所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。 tvboxnow.com" ]4 X/ A6 X9 B/ ?. d
2 N, G- h5 t* E9 W# ~6 w5 [7 c! V公仔箱論壇醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。
' Z' s% P: C5 t- \# u' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! b3 D8 q7 l2 u$ @
現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。 2 g2 h( g: x; H$ j5 Y- R& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% Y! W+ }; ^, \, n5 h8 `
關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。 tvb now,tvbnow,bttvb. p5 m0 ^: @# x/ R2 g9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ c# ^+ n8 I/ \: g( I) ]( Z. k# \
傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
8 X* P8 |6 d! n3 K4 `
/ c% D4 |/ y% [/ j7 D5 @7 L' \但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。 tvboxnow.com' O" y9 _( z5 i' H! d7 } T
& i2 I! X: m( U$ p. s% `* Atvb now,tvbnow,bttvb酵素對體內細胞的重要性
$ Q3 [# {- e# s, c' ]# k9 \# Vtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m/ q2 d& L8 g9 M
0 `/ V0 v% f; N8 A. r
% t1 z0 y: w7 w: t$ b, |0 U7 m
tvboxnow.com+ W$ o: h- |8 j8 j+ A
' I: M' d9 \# G! v+ Q
人之所以會生病，主要原因有二個：
+ f( ]/ m( z$ @4 B7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u+ Z4 T( @ s5 J
* r% T: D5 l' V5 t; s1 N+ a公仔箱論壇一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：tvb now,tvbnow,bttvb) h0 B; b2 ^2 [3 f
4 {9 X" @/ [: [& x! z" r
這是最重要也是最根本的潛在原因。
) B: p* B/ ` Z, h% n9 @) E* Z8 Xtvboxnow.comtvboxnow.com8 C( ~' q. k% m! g
當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。 tvboxnow.com3 X; x# b* `" n Y! G& X5 _
! D r# O; K0 `4 p) B公仔箱論壇tvboxnow.com8 `" ?1 U9 x, ^3 z- [
二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：( f( l9 G0 e( e4 |+ \# x
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。 tvboxnow.com+ \: w. B' v) p1 E0 ?5 `
tvboxnow.com/ Y7 f$ w0 f* f% K
人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。
! J5 R, {+ f7 |" i: t. Itvb now,tvbnow,bttvb
2 B' K3 t* ?4 h1 e6 `1 w* y4 W倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。
- O6 n% u) C3 S3 w公仔箱論壇
* D1 Y' M4 G$ s若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
4 ?* e9 t! u$ s' l N7 y& u* l) @tvb now,tvbnow,bttvb- c! B; g( t7 h% l4 G" w& d
tvboxnow.com6 A. H' K+ y; @5 q
酵素的分類tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 |* S- W x
( A( O* t2 G6 v, n2 L2 c' l
) P! s- e$ S, A現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
; W0 L. A' V6 J' _/ S! ^ y! u1 Q
5 C/ ]" X4 Z6 f7 y: Y7 U4 O
6 L f/ a$ J6 n- M) f在人體內的酵素有兩大類：tvb now,tvbnow,bttvb, U* D( v6 ?3 Q. Y$ J5 T
tvb now,tvbnow,bttvb" U1 h, i \5 c0 z/ i! _
tvboxnow.com- m+ w0 G9 A4 M$ a. f9 e4 j
$ u0 [% L8 W) C: C- Q- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
9 i5 Y+ J- s& N9 w; Atvboxnow.com我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。
9 V( d) \; o: H$ O2 \- c4 |' @' u* _5 b T& i* x" ~
而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 公仔箱論壇1 I- ^+ }& c8 C# j
富含三大類消化酵素的食物
# A2 X4 k5 V9 j7 D( W7 w& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a9 s5 \6 y$ I. H! U6 K2 B2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) U, y' j* y" z B& j: N$ Q( w
% d7 {4 P" p; \9 @+ @8 A& \3 T) h公仔箱論壇
$ W$ p0 n0 V k% H+ e9 ftvboxnow.com- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
& M. M! j. P9 |- U8 I" c
我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。
! N8 }( H: W0 e" O1 t. f
# O! q+ ~' M5 u. A) rtvboxnow.com良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
| 
