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【材 料】 l; _% ~: G' j$ K' b
A. 蛋黃 257公克tvboxnow.com; ~: z7 ?5 A% |; ?, {
2 b @: a: D8 xtvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 50公克tvboxnow.com1 k3 o3 h. J+ F6 n# ]
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B. 蛋白 513公克( c/ J- q, v: D6 v* B2 ^6 B
) @, e( b6 M5 w* u4 }3 c) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 1公克tvboxnow.com( Q' _+ ^3 Q5 R& U' s: S3 w
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細砂糖 334公克; P; B& c) R A7 c6 _8 e* E
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鹽 8公克
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7 P/ M6 I1 n# |公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克: U8 z4 n) S, E0 o$ ?: v4 @6 v
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D. 全脂鮮奶 90公克
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" e$ P2 n( X4 g0 D% l$ Ftvboxnow.com 沙拉油 90公克! q) W' j- X6 p: _, P5 c; T/ F
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【做 法】
6 L, i1 H- d% ptvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e+ p2 n0 ?* A! \- S6 d1 `' T9 F1 Y
9 {! y) F/ [. d3 H6 e& X1 _5 e" Etvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
: ?! j [4 s5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m0 q. q7 `# ]% gtvboxnow.com3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇: g! k' l6 l3 U% c+ Z) Z, F3 I) r+ E
% ]5 r3 ?3 A+ K4 i7 a4 N1 D- U/ etvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvboxnow.com- V! q; u9 Z0 R
1 a( N/ T' ~. a7 r: ?+ p7 wtvboxnow.com6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvboxnow.com P, h( l) E5 f8 K; W5 l
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。) i2 P4 x: Q3 e7 C
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
/ {. ^/ i |+ Z公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
' _) X# H; a2 Q& \+ W- J0 ` 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，- `1 R. R- B3 c- z9 z. L/ d
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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