简介- m- P$ ` e% O8 ?; g, D" u8 o$ m& v
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：公仔箱論壇 w7 A7 D D* |3 h6 G% r
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb% z/ e9 ~- F0 c) K/ v- B+ ]7 J
a: j6 j% R) \9 j( m+ L. e制作时间：1小时公仔箱論壇3 R# e+ m( d3 ?/ M
2 n8 G; P6 }1 B( p: n% c8 l ]tvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇+ e! ^ f7 X: D! x; x- ^7 g
5 G$ a( K9 J! r# I7 A$ x. Ktvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- k C/ h3 u7 E! M
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料tvboxnow.com! h- d' c2 ^5 Q" G8 x
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvboxnow.com4 }# }4 f* i& e. U
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制法
1 g+ b) G* o& y' Qtvboxnow.com 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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* m# s, n; v! P# Xtvboxnow.com 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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% f4 E% D2 B1 @6 Z$ g7 Y9 O- F: ktvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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( S% k( q" t6 R/ z! Btvboxnow.com 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。+ J3 n' s% R( O4 u/ h
2 s- q' Y. f# N6 a公仔箱論壇心得
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7 d5 P+ @7 e+ j+ y: a- u- c) D# Jtvboxnow.com 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5 `1 p6 e; ]) i( z- r
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。! Y* E9 t5 o4 d% b
" ]; I- F: s+ S) H% ?: S/ V3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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