高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？公仔箱論壇" h: P' K+ C4 @- h4 _* e' l
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
1 Q M1 Q8 D" b1 M, ^4 e' O簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。公仔箱論壇$ b+ _6 j8 J1 T- k: z- D* O
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」tvb now,tvbnow,bttvb) `" d) \. ?; k( e* Z' W
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。公仔箱論壇4 b/ L; _# _! h
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」( B1 q- f; R6 y; u$ h8 ~* e$ _% ^
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。公仔箱論壇" ^& j2 w1 y/ q# E9 v
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。tvb now,tvbnow,bttvb" C: B. i% y7 _7 K& L/ b
避免食物中毒，正確使用冰箱：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 B, a! |6 o5 B6 p- i
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
5 W# m5 b C" R- G● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvboxnow.com0 i/ w6 e* [% x" F6 D0 v7 Q, U
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌0 ]9 |5 I2 L9 D1 }4 g: A
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
2 ?- Y! j. r, [' y0 A, B' ~! a: V● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
. A- O8 ?3 ]: m# h5 o( f1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * M# W' g& r4 J; q6 ?) w# F3 N& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- _( H5 f& b3 ^$ e" n- X2 c2 ~
● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物 n7 E9 ~7 s; @5 O e. s9 q+ A
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍6 @' a" Z/ ]8 Z& g0 K% K: Q6 i
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
| 