鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。/ P) O5 L' u; E
5 q7 Y, V c( Y 烹制材料(三人份)! a! A- K* i7 \, O% I- F- H; B
* q! `2 w9 w* u/ G2 B+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇9 K2 W) b* y' p+ R0 n
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 X3 v: e T. }3 K
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇+ Z& x6 |% k1 N* C: U. @7 j
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做法：# R: r2 o9 a/ J6 |! y$ w- m
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。6 B4 b6 B1 e9 _- h4 J, s* K
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。7 m& i$ O7 d4 H
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 G) R3 ^8 V% i
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
$ u1 C& E% E" W( I8 W& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb S* D* D0 x a: P: ]
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb: j% `7 \; M W& a0 @6 r4 N% R T+ ~
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。; B$ @0 x- |$ p E
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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贴士
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* h l! @8 @, y: F公仔箱論壇 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。 w* @6 }" R9 q: E
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。tvboxnow.com$ M8 n1 {, R' w6 P0 h9 }
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。tvboxnow.com: z# R, e: W& h- O+ G( B" w
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。tvb now,tvbnow,bttvb& B7 ~/ D/ @$ `1 S7 {0 @9 ]
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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