[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
- X4 _0 Q! j0 h9 ]& H/ P. p  Z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! ]' f/ M- u' q$ S  b  H6 G
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb6 @: A7 ~+ F  [% B& V
- _7 V* [$ J9 O
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
  X# J! F. v6 X6 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ z+ G( F" ?/ j2 o+ f( f公仔箱論壇材料：(7吋方形模)* h5 f) Z4 N0 w! H! h) l
a) 清水250克
4 L; }2 C7 v6 i# B; e- O; n魚膠粉20克tvboxnow.com' r: a7 A9 q4 t/ R& E
白砂糖130克
7 K. H% ^8 N! l5 Z6 x: E' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)) M' f2 r6 \7 e: `& P
c) 濃椰漿300克 (室溫)
+ t! h; m0 a6 v( A+ N/ \d) 冰粒150克
: O" T  y6 C7 S; R2 o工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）8 |" [9 r' d5 S" T8 T5 t

4 U3 z- p+ ?* ]5 c9 D) y* C做法：
; T' M/ a( s9 J6 U1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& c" v+ x8 K! i8 w: {% {0 @6 y2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 d% F1 c) k* f( Z  Z7 w# ~3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇, ]' s, R% l, n1 _
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
% x0 k6 s5 F/ X: p" r+ H  q  r# h/ _" H
溫馨提示：
; E9 G! x9 s) h, o) Q4 z2 F2 |& X公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
' e  r4 ~( g5 A! C# ?2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 }5 m2 ^/ V$ z
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
# w  n) t  T2 k% ytvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 m0 w  `. e: d公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
% W2 V1 }5 i  O8 Y7 r5 m公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
1 A  X9 W+ K1 J) L: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L4 F. s; f0 [! K) Z公仔箱論壇tvboxnow.com) D# c; T6 g/ i) p  p& S  M

! ?* k& q8 @, d' P: j( x' r
5 w' {$ T3 j9 x# A
+ v6 J, Z8 k" C* l& k/ u- Q- f6 m4 H) c" h- i* g8 r
公仔箱論壇: @$ n. Z6 @) [

/ l8 Z- S( S* c; I4 {- l$ L" O$ N
& e/ |) v' t. J5 x8 w. g
& ?7 e* r; ^. i: C: f
, F/ }. `! o, t7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: m6 X2 d6 s9 S& p
tvboxnow.com3 \: `* J1 r+ T4 G1 c6 P
4 n% ]" F7 J8 a% ^& P+ l

- W* F3 v* ?+ Z8 E' d8 M4 P9 E
$ |, s1 D. ^+ W: C0 g9 H% z. d2 H公仔箱論壇
$ R8 ^% m7 ~4 i7 {" p( w) J2 v7 I. D. A. B
$ E9 b- {0 |; N# B
. W, S, x! o5 z7 S# J
公仔箱論壇) f9 \& {2 B9 g: a& n

& f3 X  O0 p. i2 Q+ `2 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ U8 D3 @5 O* ntvboxnow.com
, b  e+ I# `* `0 \/ wtvboxnow.com
; J( T. k+ ]$ M3 Q. p4 s* t公仔箱論壇tvboxnow.com+ p! K! @2 s! J( b9 D, D) L

+ C( t8 u( L' B% i- Atvb now,tvbnow,bttvb  c( O. W( z3 e" z# Y8 [3 W
8 T$ Z4 j5 y7 _& U

  ?  V0 q9 G/ J/ N# |- w公仔箱論壇4 p8 g- M  R6 q6 g$ ^5 r  I! n# U* [1 }
tvboxnow.com8 X, k! i4 h$ c4 I& }: e' [

' e0 s  K! e; \* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 m" ?, ~/ Z7 _5 X. |  C* A

( `  v5 ]5 e/ C3 B+ \' n
: D; C- c( h1 {$ }9 }, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% G) b7 p" h# u

' X* X' _; D- s2 G  z
  e* r: S9 `: I: `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w$ {1 m) z4 x
公仔箱論壇: t% C* `! q; a7 i

8 r) Q7 a, e) o# ^8 rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- T6 p/ J4 {- x0 a& ]

- u  f, w$ `$ U
* T9 H* T8 o+ H+ \tvboxnow.com公仔箱論壇5 _: B( g1 l3 E7 F4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 c# b, g5 S6 C' P

; f3 f9 x  J5 e6 g) ptvb now,tvbnow,bttvb
" [  F+ W! p5 L; ^tvboxnow.com. c' U" J% i7 k  e
公仔箱論壇/ y+ l# z9 `: ~% {* Z

  K- c9 M% z( J" i# Mtvboxnow.com
3 I! x2 i- o' E' K0 [公仔箱論壇
& s/ t. t" V6 }. z7 {tvboxnow.com公仔箱論壇% S) A- G0 M1 e; O
0 r8 m) f( m* p( P# p
$ I. Y3 y* X: U
tvboxnow.com8 m4 g8 P& \& U* h

/ P/ w+ b& w: @2 w' q% \