[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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9 g6 R) B$ w- U. b* D% j5 }9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
$ d$ F: b+ X6 fa)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb% O8 s4 e7 o: a2 P) ]
細砂糖30克
6 O& D7 x! m' O: Jtvboxnow.com鹽 少許# |0 w0 {4 B- f+ R; T# v
米糠油40克
$ w9 ]7 |, W2 ~雲呢拿香油2克
* a+ y. C6 `6 t7 f6 _! Q) ytvboxnow.com溫熱牛奶 60克" Z( X/ J  {- G: v4 d# N1 Z
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 a/ ]* ]* O* d0 c7 j, R; z
c)蛋白130克
# D* V- x  t" q. n6 J/ u1 z! [tvboxnow.com砂糖60克* J; Z$ m; e& T9 r( N& y
註：a和c合共4隻大雞蛋
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- {5 m2 ?$ a" g9 u" T0 I: f裝飾材料：公仔箱論壇3 F6 m5 j4 l/ C8 \
淡忌廉 250克公仔箱論壇5 L4 s  D& ~/ V. D$ c
砂糖 25克tvboxnow.com! `- K0 |' `1 c- D+ T6 W
魚膠粉 4克
" i7 `& m! J& b* s* G水 20克
2 f- x# d8 l7 ~& a士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ `6 U% |0 H$ O9 d2 s  x. C
香草 適量
/ l; P8 ~5 D# j7 F4 J$ B( _# ftvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* t, T% H; M8 z/ Q" Z
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# C0 W3 E7 W* \5 Q8 F' D, O
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvboxnow.com7 o- |+ P( W- |. `' Y3 w
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: c' L- H% c4 c2 X: b公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 L- M) O$ {8 \
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蛋糕做法：
0 |. n' T; Q' i/ }/ j0 F$ W; w, Ztvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvboxnow.com# J5 @; n8 K% M- g
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: @, f+ n' q5 o- Gtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# w$ c( v5 ]; ^# d1 u6 T+ I  q4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。3 m8 y$ `6 y/ i* O6 A$ j* _
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  Z; F& Q/ ]: k0 ?: b( M" u6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。- K2 w' T1 w6 @1 W, W+ Z' ?

) |$ F9 f2 f& K8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：$ h: |- c2 w# a% l( S, y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 Q- L7 w% N' l4 u! [& r( ?: S3 H7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
0 I9 ]" P0 _1 g3 w6 X! gtvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：% g# Q; v+ O. H0 z( M& ~! r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇6 _7 y( }& S1 S4 Y  t: q: H
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. H; P0 a. G$ g. f
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 ]  ?4 ?2 {- o% c公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇0 b4 Q0 U  p. }: v1 |; h5 _
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- T  z5 Y5 @8 B* o2 z
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v1 _6 p! L+ y, Y1 U* t

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