回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!
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烹制材料(三人份)
+ D8 p6 b- {' K2 G1 ]; S 材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
$ R' \8 L" y) M" D& T3 R. q" H1 C 调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
/ j! J' Q ^3 k0 l做法:2 z/ r" `4 }: @: j1 X: g( M! I4 o) Y
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1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。tvboxnow.com1 {8 q7 s' |' V8 c! Q& H
2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 ?9 f+ m2 ?. t0 J1 P
3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。
$ Y' Z9 j0 r6 r6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
) \6 h; \& ]) c* b3 c5 r% I 5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。tvboxnow.com+ Q7 Q/ q: h8 h4 A7 c( W E) t
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。; j: D* W0 M& f' ~3 L
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
8 ]0 f# F) b( o/ _9 Y1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。* g* p( _$ r# t) j
3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" x5 V: U% Z8 S5 s- {8 ~ P6 J
4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
$ w4 G0 ]" X$ D* \' htvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |