[中式食譜] 紅燒砂鍋獅子頭

carmen_girl

材料：
7 z# e2 E9 U, C/ W公仔箱論壇攪肉　一斤 4 s1 c' x# q! ~9 M
津菜　一斤 tvboxnow.com1 G! R9 z2 O* ?0 ]: O3 [
蒜蓉、薑蓉　各一茶匙
% R% L' H8 K4 e: X0 }蔥花　一大湯匙
, V" c; S/ k% ?% t+ e4 h! C$ o紅椒　一隻
6 o  }1 l$ T# P. ]# ~! g原粒蒜頭（蒜子）　十粒 tvboxnow.com+ m; W0 w( i& [' U# Z
薑　三片
" g6 Z4 X! b3 j5 _  c蔥　三棵 8 R- F- m" d; _
做法：
* Y. k; a9 Y% `5 D; v3 Htvb now,tvbnow,bttvb1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。 公仔箱論壇  O0 u: e, {) H0 _- |: _
2. 另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。
, k. I" \) q; V: n# r3. 已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。
! B# {9 s" n. w( y0 K4. 燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。 " I/ H  G4 k0 P* P$ e" ]
5. 津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。

cherlie

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