[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 9 G; [  m0 a0 ^

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- N. g( `; ~) r* u+ m& A* ^

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvboxnow.com7 @9 W: q  V5 Z
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。* b$ n& w. B+ U. X1 t" L
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龍躉
產地：澳洲 ! B# v- G8 ^* h2 [" g7 t0 y
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 $ N1 z$ C2 }- J- b3 u  g4 A
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 ' p# S8 g: C' x' G; J6 G
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb, y, h' D4 Q4 I5 j0 o& t: u
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星- B ~/ {4 V; f q" Z5 x
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e7 i- F1 U9 m% v- T* r# | s
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇0 ^. N- i9 L) f- W* O
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvboxnow.com1 ~. K% l& z# E* N3 W6 S
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb. M Z& V4 s: H' G4 W, |
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泥鯭公仔箱論壇) z; T6 m* Y- O- I/ C" N
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb- [, p8 s& G3 `8 c; e
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 tvboxnow.com1 y" K" W. \" e6 w( q) v
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇8 X, d9 |- |1 p
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季公仔箱論壇6 c5 u) M& i- B/ R& N. E
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 # B1 @9 [$ p- N+ L2 y
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ; ?. ^" C$ T% F& V
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb# M/ e9 y/ k, @
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海鰻
產地：南沙群島 tvboxnow.com6 g% o# ]; _# T
當造期：一年四季 tvboxnow.com; t6 K @. i8 K5 o0 z& _8 ]8 V
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇6 C1 o ]7 r6 n& K1 }% N
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( E. S3 O4 P- j6 s8 I

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ q: P- \- R" b. B
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 - L4 d0 K0 [% u' D
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvboxnow.com7 }' @; d# g; i; e5 E) S) C
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇/ q( K' _& M/ }0 z
最佳食法：白烚，炒

扇貝tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 P* R# n' L3 F2 i
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb( _) f9 n2 `# E, n
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒/ b+ W: m3 Z9 g& ^) z5 |9 U' W

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 3 \& e' I  G; z, X2 Q' s' ^) E
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t, A7 X5 n1 P) W! R, _: R
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb8 N$ [! @  r8 |  F6 W9 I( j1 S! P
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( R! G/ J0 f8 p
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q3 p6 h) Z- ~  J: n; w" w
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 7 ]# J  p# G7 S1 R& I
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], H) p) {2 N$ v, W3 c( J
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb: `  D- `: z4 K; t- x/ \. F
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 " W) n" B& S  s7 c' I
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇# ~! y0 Q0 J# b6 j
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琵琶蝦8 G9 {: \, d, [$ H+ L3 v$ u, `
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 1 r3 P# q' G" ?" N
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。4 B5 c( u4 U) \% q: ^& N
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 * k' K( P; g5 _! {3 m6 t
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 7 R, N8 Q# I6 C1 z0 F
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb; h! K" {( r( K5 I G1 \
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇# n! L" a& r( v/ ~: C) a( O6 g
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 c9 ^% M4 L! E1 t

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* w; h# {( ?1 k6 M8 p3 _+ d: d
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 4 j5 S! l) J1 G9 f* u
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇4 }) g7 i- r ~# [: @9 v$ i

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針墨魚公仔箱論壇! |, A' p* R4 y1 \6 z# C% }
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 M& p; h9 O* h) q+ D* c
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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