上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb" `) l8 [/ @. {
?( ~! j. Z! {/ M* W' N) r公仔箱論壇蟹貨上岸大曬tvboxnow.com8 f2 i# o" L" ]5 ^8 J+ M( \
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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5 R Y e, ^1 S @% a牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 U, e5 a4 o m4 x
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇7 f0 t# S! D9 g7 I! L& {4 S
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註：黃油蟹每両$65 8 f Q2 {1 I5 A6 z- N
& |9 I* T1 H; J6 L( f黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvboxnow.com: L& K, t) G f1 O/ y E7 Q5 w. W
9 C2 y V$ g* w- G7 r5 ftvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 2 Y7 @: t o3 m2 }( q3 V% n
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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9 p2 k- D6 D: @$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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: c0 O% K* g, x! E5 @) d: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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3 i# _' e& c8 Z% `! D$ W' Qtvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）& H' _1 R& d5 U% B' D# T% v& X
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+ X4 `/ h, c7 y蟹蝦同包齊升「鮮」. ^( a# I) x+ H5 F/ k, A& T
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvboxnow.com) x% I4 h2 X' b1 E. @5 L3 }
* g: a3 H8 }0 v9 |石榴蟹中蟹每位$128
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2 J' `0 j- m' L. r, d# @; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件! ], Y {. `1 k+ ?: |$ Z
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇 h3 E1 E, b2 o* s& `) \. w1 C. z
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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! F0 j. s, M m, j$ M- J( C- g公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店tvboxnow.com Y# R1 S7 m9 w2 _3 G
) u7 D" p) w, {+ j, I; Co靚蟹搶閘吃: d4 Z% C0 p G4 b
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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" |! F1 r- Y/ v1 O" i$ i( c蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 [+ ~7 _: q6 P& f* z2 n
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醬燒毛蟹年糕$98
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3 \- W, B9 J/ o# t* O& j9 @上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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+ k& E' r* E1 T( q蟹粉生煎包$48公仔箱論壇5 d W; O, Z9 V* u2 P" t
' s( P$ z& \* n9 S9 E5 jtvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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" S; p: k) E$ j7 |- C1 itvboxnow.com王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 E2 S/ \# {. o: u
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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