豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 x, r3 j+ b5 k) r. t
4 N* _! _$ U* Z3 L( d: b* ]4 S$ L外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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; K6 h4 @9 A5 otvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！
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材料公仔箱論壇. e6 i) `# ?* s: D
嫩豆腐 1大塊
1 o& J" T- L7 [/ Ltvb now,tvbnow,bttvb叉燒肉 100公克tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 [: h, _3 x: t$ f
榨菜 50公克
$ B& j2 S3 d; t; }0 b蔥 2根
% E: q4 H% ? R: m2 U* m6 F公仔箱論壇沙拉油 2大匙
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! Y# i! X7 x( L* [% b" Ttvboxnow.com調味料
# P' q6 x+ H& P醬油 2大匙1 d; Q: d' ^1 D5 _
香油 1小匙$ @- Y; U) M1 \$ z: b( [
芝麻 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~' l2 r! \* s5 b9 _4 z2 R O
水 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. \. q, `+ u6 z9 m) w. h$ q1 f& v0 R
糖 1/2小匙
4 c; D, f* x8 \6 w4 Y9 X0 jtvb now,tvbnow,bttvb0 ~: \- t6 J9 x$ T2 R) Y0 b
作法
( U7 L$ a& z! J" a8 H6 U7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
2 M9 @; r0 M( W* a. ]* f9 ^9 d, [7 _/ Dtvboxnow.com2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
m* l" q8 v+ N( U5 z公仔箱論壇3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。tvb now,tvbnow,bttvb: X( }$ G1 g* M& f1 y3 I1 R4 V
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!tvb now,tvbnow,bttvb* g. V8 \8 M& ]; ?
6 [1 F) V+ G% P: D" {% l& D, o' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
6 E# x( E7 v' |4 _: z3 ]公仔箱論壇盒裝嫩豆腐 1盒tvb now,tvbnow,bttvb3 w- a4 Y- m9 n) I) O. k3 X
洋蔥末 2大匙 V/ R5 T6 F0 @, ^
青椒末 1大匙# f2 }0 u# L6 i. L. Z
紅甜椒末 1大匙
5 ^- ^4 {, v* |tvboxnow.com蝦米 1大匙 tvboxnow.com# t" F* d1 \( k( S. t/ e
酸薑末 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" v, P6 r: t) k" S
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調味料公仔箱論壇% f1 f( E2 _1 a# C8 a
白醋 1大匙
" h; s1 k7 d9 \8 w$ h! d9 G4 U l# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TABASCO 1大匙; S0 x ?" c4 |9 z/ X
細砂糖 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ o+ ?9 P' m X
蒜末 1小匙) r4 l5 m5 y" `
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作法
, w+ @, Z7 q3 R5 U# F1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用tvb now,tvbnow,bttvb; N8 ~) k* k* y, N. W: ^
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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