25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇8 J4 f8 P s) C: w' N
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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& [$ s* F( Q) v3 P! L) P公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺# M* C& F: P0 H9 ~3 q+ Q
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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% d, p2 g+ k1 ]5 G) M) {% Ptvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ J1 l s) p2 f/ o7 Z! r
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvboxnow.com( Y: n' k$ |# K9 l
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvboxnow.com' p: K: H' H* o0 a! B3 j
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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# _' I' N0 K: O* O0 p) i! J Ttvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 4 l' a3 Y8 {# z# F
6 [( `1 _4 J/ I! j公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb* G* b# S+ a6 T& [ t
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m Z6 z9 Q( e+ }: I
' o0 c6 U1 _& H* I公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 O- U! \7 Z2 m- k5 w
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 7 \; Y" a1 e6 b/ R: a/ g8 i: U" ~
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvboxnow.com. M; B& [7 e& l" r) b* u
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5 _4 N7 v: D" m: w# j# d* h
% D8 B8 D: t% h: q3 wtvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ) z; {0 u9 D0 z$ L4 A" Q+ L
( t% _* y/ j) i0 M2 p5 `4 H% _: G1 N9 ztvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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4 d7 I* U, ^0 |5 t4 w$ a" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M& A$ n" h7 G- b: l
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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1 v* c3 u* V3 n9 U, f0 D, k$ }45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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3 k) g7 B4 o( G# o公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvboxnow.com" l( `' G) U3 i) Y
* I1 u% \- ]; H$ Y0 N& E7 p! \tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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