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蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。tvboxnow.com/ p5 Y# R/ [9 \6 B" |
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$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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+ K3 Y1 M6 z% N+ v7 O# c4 dtvboxnow.com脆皮蜑家雞! B0 u( Z! M6 @$ E/ G
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { D; a% j& K* N
u3 [- h8 Z: b: @5 z1 C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' H" R! `: E) s
% x" {$ V ^! Y' p2 R; @- [4 ~公仔箱論壇燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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; k S5 \& ]# p% I k5 S大笪地菜絲魚滑湯
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1 d" L4 P% r# L5 X1 R公仔箱論壇淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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茶居黃沙膶燒賣) Z5 l3 |" r& Z+ x
( ~+ D. l( |4 d, C Itvboxnow.com大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 * v2 y0 t" i- f4 g- G- l* a
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廟街煎蠔餅
& t6 B2 H/ A5 {! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~7 N- o& G8 E i4 R! ]) D6 G8 w5 wtvboxnow.com蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
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0 I% A0 n! F+ u0 i+ k( j) j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' g* _3 e% A+ O2 {
* ?! B, ~& i) f1 m/ Z4 T. ~: F2 j) z Vtvboxnow.com聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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1 L& f0 b: K2 Q0 X1 d' J, ~0 ktvb now,tvbnow,bttvb尋找失散懷舊菜% F8 s* O8 {* [: ?& e6 `6 K
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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3 d! M% S0 F4 Z$ L# T, p2 _蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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馬鮫魚滑$685 o% l- i9 s* b
1 n2 A1 m0 z4 O有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb# e0 }# d5 s5 F7 d
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/ I& m9 K2 j2 K0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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1 z& D/ K1 y! c3 mtvboxnow.com避風塘燒鴨河盡吸精華
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9 D. e0 w8 M+ Q" L/ T" ^tvb now,tvbnow,bttvb■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。tvboxnow.com1 |: q3 D g& A0 v! Z
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$32
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
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豉椒炒蜆$78tvboxnow.com2 D& }7 n |% Y4 S
! s# z' F8 _ \$ i3 H豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 公仔箱論壇- z! C. K" Z, ?1 S
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: F1 e T3 m) O; ltvb now,tvbnow,bttvb陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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3 j6 \3 V' Z6 Z, u避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）tvboxnow.com! w+ E! G7 ?4 e L0 R# r6 ~9 h0 t
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廟街蠔餅最講油溫公仔箱論壇; O4 b) q, c' k$ G3 a4 c
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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, ^: I! ` w/ |2 G7 }8 I公仔箱論壇廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 U% Z. }( e- c' h
& q) _' s7 q% K/ D. v e; T% j" c4 }蠔餅$40（大）) H" ^8 j5 h; B0 g! K0 a/ i
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 2 e# Z1 o* w. E
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 Norain
6 g* \* S/ m- C0 a: ~4 dtvboxnow.com「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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臘腸排骨煲仔飯$23
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3 S& v6 N q/ k9 m: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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: ^! {# Y% c; A5 y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）) |2 U2 d6 d; ? P7 [# L1 G8 J
# j8 Q) e( o/ e: r: ]同場加映
; L' E6 r" q& ~# n, s4 ?3 i2 xtvboxnow.com吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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廣州文昌雞$228隻公仔箱論壇* @8 X J3 ?7 k" @0 T2 I3 o
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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西關柳骨肉$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, h! Y5 s: |, R
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 tvboxnow.com1 {- S8 [, k3 u C
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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