踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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- Y) | _; F! [/ ]* y5 @tvb now,tvbnow,bttvb百變形象
* e3 x& V$ @2 N' ^* p) btvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。8 ?8 u3 }8 ~) N" v
, M- ]( U* w! f2 M- atvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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/ m1 ?9 e+ @2 s+ g" Otvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98- V! V7 \0 z- q
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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1 h& D8 F8 `0 u d! T. q▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
) C) |0 F9 h0 W6 E9 b. X+ x5 U7 \tvboxnow.com東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
+ p$ s8 z+ F/ Etvboxnow.com! v% j0 N) H" z& \$ Q4 O5 ]. p1 d
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvboxnow.com7 Z* K, ^2 x6 x9 {% g+ X
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvboxnow.com! e2 T; u0 Y. U u7 s/ d
蟹粉野菌焗法包
4 \3 g) ~, r; L$168三件
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' R( u2 l+ B3 w; u! \公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
9 [( e1 A0 h; \3 P5 @tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; w# W# r }2 A4 E. f
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇8 l G1 g5 V4 a4 E3 c5 A2 l
公仔箱論壇9 P q3 O$ [8 K5 Z
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
1 h: p F! C* v) A公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 w# F8 U, s5 @ r Q
# R1 _' Y0 H. @# wtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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& @( s V1 O/ x3 W公仔箱論壇內外兼備
# W- |' y0 N( K! _# S: `- F, u2 Rtvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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/ v- g7 H: o! A/ v. E公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇5 K [ n. p/ u5 o5 y- V$ s C8 C
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇" C3 E% m2 E& `! k3 }" z" Q
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！6 |' M, T1 t, u# h% b4 k1 e
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
# K% X% W Y/ |: }1 K9 T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。) [$ W- _5 q5 ^# P
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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- s8 G/ |/ V) N& R) l+ S公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
8 u7 ]& U Q9 G8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ f- ]+ N: d( i6 N/ F1 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A Z, j) r. j2 q2 ?
蟹粉脆蝦丸 $4200 V/ T, h4 U( e- o1 U$ Z6 h# L
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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' p" Z6 u5 |9 O2 j5 a' u0 Z: J& Ktvboxnow.com海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇4 d$ X* ~5 _% h; ]$ D! l
5 o# E! b! v. \2 `tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
9 k( Z1 x0 H( {tvboxnow.com在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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& m) R5 h8 A! V2 I金銀帶子蟹粉糯米飯8 e* P- \. t8 q' y, V# Z8 m
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！4 L- l" `/ y7 `1 C0 E
; w: g4 S! X1 U$ b1 X: p+ Ztvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K! k3 Q7 r" `
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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9 w* u& Z+ q5 \, N% L* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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. U4 o4 a( r0 ?% f6 ~) \囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)6 {& t7 ^5 }* j1 X4 a* o* _6 h
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私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% y- r; [# s6 Y. p7 A' F6 f
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
3 P0 l6 X- G- o$ L. X q$ y( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p: D Q8 D% i- m3 Y生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
7 E3 ?, {% {. n0 {" v% U0 t) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
( @' R: Z- t$ @- N1 B! k2 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; \3 T* ^; d7 ?5 J& h! z- m
魚花似玉
x l: A9 O' f8 ?0 k; o. Jtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 D* z6 |. z" c; h d j D: Z
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
/ I. f! Z P9 P* M3 ?6 e蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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- s& Z! \ a5 I4 l$ V- ptvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
5 ~6 q! a* k% ~4 _. _7 u. `tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
( K/ u5 L9 s& W# V0 ^" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v a/ ~4 U* n7 B, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
4 {+ W" S* j7 z. O+ h# R N1 d5 _( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvboxnow.com: R* }3 ] k# }. y& a1 b5 y O6 Y
: A% m; E# {7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128tvboxnow.com( v7 T5 i2 X, u* \4 Q$ Q
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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6 u6 b7 |. r& R0 ^% {3 M3 ?# Y$ g; D# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S* B, r3 [- }tvb now,tvbnow,bttvb) T3 W) L2 U* _& {5 V& |9 {; v
5 f1 [, S# f# v+ T& _tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98, c( y- I9 K1 l7 P; O
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蟹粉野菌焗法包
& U8 C4 K. M2 h- ]1 J% X1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B `: u+ M0 ^6 K% q7 W
1 n1 h# W5 O8 m9 [. Z+ p8 b; u東北粉皮蟹粉 $50件tvboxnow.com8 }3 f* L- C$ \/ M+ d
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. B) d q/ K- }: X# h; V% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" c( }1 @! K+ _1 z+ I
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3 s$ r, i! v! @& e/ Z( V- Gtvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
( q" R' Z% l5 @8 K# X: T公仔箱論壇4 s4 t" K+ c+ T7 A
 公仔箱論壇/ c) o( f5 @0 |6 E
大閘蟹粉水晶盒 $295
; X e9 y6 x( B7 [, ~; c! _公仔箱論壇
2 I. t- j' D7 k
2 `3 M3 C' c' H3 P' x$ P蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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8 Q) |' h. p4 u* I0 E7 @ 公仔箱論壇( `$ d8 P3 z$ t5 W
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。, I7 N* j7 W4 L1 i: J; V( M5 v# m
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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+ D7 Y$ ?; n6 H3 H: q6 s; @) D% |8 K5 X' @公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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" J; r& [2 r5 a9 z* Itvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
: I6 o% I, v [; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 z+ h% \( k# S& J) I4 e8 ], Z
" Y& Q: }- p5 ?) m J# z5 s公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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8 R& S) E3 ]8 T公仔箱論壇 1 P; w/ y, r, k8 Y6 P' R
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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