踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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$ k; J @7 ^4 R$ F; @8 X) _! J■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _! X1 Z" [+ Z7 i b* c' H2 X
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. K: ~/ r; n" ?" [% z" u+ ?* J* q
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8 {8 d$ s8 y0 G$ c櫻鯛魚湯$200
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+ r) x0 X4 \) ~# x魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; Q, R1 E$ Y9 \2 @
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櫻鯛手握壽司$100tvboxnow.com' L$ W3 M* C* Z7 O* Q5 P9 D3 k4 p
% d) E9 W' s$ w. Z6 V* [1 _" s! n' {一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。3 w9 k! Q* ?5 q
% X: _! W r* g2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$450tvboxnow.com! [. Q3 T! ^4 G$ t/ s4 y7 b, o
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。 c1 c/ Q* _% e: d1 Y
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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0 L. n' K/ ^) s- y- M魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 f& l1 D1 l9 `/ v; u; ^
2 B1 A2 v0 ]: b% n+ |$ }1 b& U公仔箱論壇鹽燒櫻鯛魚頭$350
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Q1 u, e% x- p/ U3 J% Otvboxnow.com以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 I1 q$ l, [/ l" v
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5 x" M! @7 p/ k, |( f4 s稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇+ A2 W& \; [& t0 n) c- L
- v- @ ?+ _3 D& e; b時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 $ ]/ [8 J6 e" }1 ]0 K' G. [
. f k3 }4 O& T3 J針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯
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0 M" `, ~. V0 a P0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身
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g& k+ x! i; G' ^tvboxnow.com魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。; _# b) v( e1 ?
' M2 `3 j! o7 U9 o4 y: m鹽燒針魚4 b" G; b# Q& |- |& v0 |* W, Y7 y1 U
4 m. b' P( G, Z$ e% u/ Q1 e* N r0 ?tvboxnow.com原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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4 O# ~) ? c5 ^$ z1 V% H* Stvb now,tvbnow,bttvb柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)7 }* ?" i% c4 o
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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