烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
* M. Z* _6 t8 f0 Z' h8 H
% b; N; K" w3 B& v公仔箱論壇基本制法为：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 n; i p9 A$ C7 ?
公仔箱論壇" t! F/ d) J. X( Y
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。tvboxnow.com: e3 A0 b& x3 W$ g0 a; z! R# `
! u' q6 H6 @. o# n' d# l1 I. C1 s3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 c. t) n7 ?5 ^' x: b# U, L
公仔箱論壇( \; O# p5 U+ H# N/ u4 x3 s/ e
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。1 U& ^0 b2 m, Q, M" D! i: o
tvboxnow.com0 O1 {8 e* U n+ R0 l7 ~
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb& v+ H* `, R: a
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
