提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
( k" r/ v" z, t: t" v' }/ G Ntvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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$ K2 z# b1 f6 i. v* E: b4 C$ D9 p5 Etvboxnow.com1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvboxnow.com2 w4 P) y8 p/ z7 B3 x& \% B2 B% t
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* X( P5 Z* T" l, A+ `# s1 K+ @8 P2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。 g5 o, T, h# I5 _! U; Z
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) s" E+ N6 b& Q6 Y a/ S公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 T8 e1 ]& L" e9 k5 }
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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G* B8 T7 |2 {* c包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ , ?4 k% E5 [$ n- s
3 |. M0 }' v- L8 x4 b/ }Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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0 e& L7 J9 ~( u* Q& L( X* ^; ^, Ptvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇2 B1 ~: i* Y5 Q3 \ i* }2 Y" Q* W
$ \. d8 W9 W+ x2 O) ^Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! L1 |' O% r9 Y; h( X0 ]
: ]$ R( N" O2 o. t' {/ otvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。) v( L \6 k* p9 s) ]4 P
$ f* k0 T# W" L$ W2 x2 _公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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- H5 A6 n0 t% Z/ T/ s- K2 S+ D( ntvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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$ |+ z1 {) k0 y% V' {% O2 ]! D公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline& @, j5 r+ f, g
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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/ t3 F* k# @3 Y公仔箱論壇JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W1 s/ k; x2 M' ~ r* a- u9 F
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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* z& K0 o9 t; E2 A/ I$ H 公仔箱論壇* S' J# h1 N5 }
, ?$ S, L1 v4 s; q9 W' K, Z5 }$ ?% Xtvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ b- S6 C) X$ y2 ]) _
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇- |" ?7 ^6 I- z2 m, d( P* s) i; ?. q
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快炒逐格睇：0 A9 c/ C4 Z+ ^
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2 b% g' {' b6 h! W2.混入雞蛋漿攪拌。, q' g/ r6 Z3 m1 \6 L
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇: r3 W! T0 V; Y! q; w7 H
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) H3 n3 t& l% ]( d+ u, ?公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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4 g m% \9 X$ H8 g5 U& s招牌雞蛋鮮牛治$12! o, {2 C C( J0 ~, q
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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/ m* g9 _1 E& x7 q( _; t2 x公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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