地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
( c& l4 ^4 e! X$ T5 O2 @0 C- S! w; M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- e! e5 L8 A! w( m/ E
tvboxnow.com) ?* f" S; O% s9 i h7 [- b
- I. n5 K$ l0 ?2 P. |5 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) H6 E+ H6 ]6 W# j' D9 q
9 t- S i: b/ {
揚州炒飯
( k2 c1 _% m6 R- y6 p3 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 Q* ~, t( k( V" W' i
材料：tvboxnow.com/ R- T$ `2 @5 ?
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
1 Y4 z# z4 Y2 i2 H' D公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。tvboxnow.com X# g" b. ^. Q/ z- P
% r5 n$ H8 v2 C0 D2 Z1 G0 A作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 C& M7 l% N1 c* ]4 M9 q
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。tvb now,tvbnow,bttvb O! ~2 v7 k. D, q( q
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
$ s L/ Z. Z: F+ Q2 N* ]公仔箱論壇3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
9 |1 `0 o( S# v4 P/ s' X3 N9 D公仔箱論壇公仔箱論壇: y! J& q0 h/ r) t# p
說明：
. }2 i) A' [. y1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
+ D' V2 z9 o i* B公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
! f' _5 z; t, V7 L4 i6 h& g3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。& a8 O3 ? M3 S5 ], _8 h( ?
& T9 x' B7 U" [3 B6 c* ]/ X
& ?: K( Y0 }0 w4 ttvb now,tvbnow,bttvb' p; E' J6 J) ]
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇5 z; p( @8 O, z: u
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _, u* B: F2 L7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 h2 N! h% w
歷史
3 I, L8 u- B( O7 j9 z1 V! Q2 etvboxnow.com清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
