: w6 N$ l }0 g$ ?云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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% x6 I1 D3 X; }' C# a陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇% p4 B/ i+ v+ ^( \4 v) e3 O5 a
& Y0 w/ ~6 j6 N- B7 T7 B5 Q公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; Z2 m8 }/ R5 o. _6 c: I
（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvboxnow.com; @8 o/ w: o5 p- i
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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+ c2 j/ q5 z* }8 M/ k, r" L# O（左上）柔佛路夜市云吞面
$ ^2 y+ ^7 V) d+ U9 w/ I& i: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
0 T5 W) o1 `0 a1 R8 X$ j6 S1 Utvboxnow.com（左下）新月宫早市云吞面
2 P6 q/ Z' P. u; y: j0 [5 B公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
$ d. b6 x1 [7 k0 `' V（右）台牛后午市云吞面
8 h3 B" ^3 A) }, M0 e公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
! L8 T3 {. I7 T- Z$ Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. l4 t$ x1 g/ |6 {+ m5 c
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) E% [, C! S2 Ptvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美7 ~2 X5 b6 S6 P+ K
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb9 _# Z" c* @% c; F+ U
+ Y& w' ]" ~: r: n# ]( n# Wtvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
x2 ^, K' V- F! k# f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 I6 w0 G! n8 D* N0 y
亲切别名公仔箱論壇, k- ~/ t% ^4 `! v
$ g2 k$ o! w, R* e @9 y3 Q) [# `: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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, U# ^5 V$ w0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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% I& A5 c" t7 \. Y! a公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。9 [7 e! c' B- q" |8 {4 ?
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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% K+ B3 O; X. T& \* j/ h2 M8 F城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇) w8 n' E6 i% a/ A; D" s. f& m
* ]' {+ X) f9 c( ]) G) @tvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
1 \/ n9 g3 u1 ]2 U4 g4 g5 V* s! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 I8 m) e+ a: x
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvboxnow.com: N) _; n0 t$ P5 m5 l
& Z+ w: R# Z* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜tvboxnow.com$ X7 K: B' y' y/ N
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) Q' N2 [/ Z, X) c
; c* f6 ~. s+ H% R% E4 Ptvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”: H. B8 ]9 F4 @" n6 N+ ? M
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一名每周都至少来一次的顾客说。tvboxnow.com! t* {& l2 A" Y% g/ [5 g
7 y: C) f- z+ N% G# m' z7 p# Otvboxnow.com顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
, u3 x0 O, Z5 A1 p$ s3 k1 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* K5 W7 q# p) q; F5 f
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇) h6 j0 f- Y2 n6 @6 l
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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