把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。tvb now,tvbnow,bttvb5 t" R7 |6 O$ W3 ]7 x7 L& Y& b
- \. Z1 H9 h" v6 O4 ^1 m儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。tvboxnow.com m9 W: m/ k) |
" _ l$ i) c0 M5 `/ p公仔箱論壇新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。& j: Q! I1 s$ G' W, S7 ?
$ G, y0 _( q) z3 o$ D+ V在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
0 v: ?( `* U$ V* ^$ l5 w! P公仔箱論壇
# O; M9 B W' N w" z5 b% R公仔箱論壇一顆不變心
; _. Z. R9 R" P0 w3 a1 [tvboxnow.com
8 C) d, [$ T, v2 c* s5 Qtvboxnow.com“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”tvb now,tvbnow,bttvb9 K! T8 X) L+ W3 z8 I4 q
8 i) X8 [: {" U: J- H. v* t6 s香濃微苦" D# X# w8 l% [
公仔箱論壇( x% H6 L0 j. i* O
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 Z }& F: @9 @' }' d4 G& ]2 X: t6 t
u% a7 |, P V/ J) _* ^, _實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) a9 F. x% H, f! o7 E9 G0 @
公仔箱論壇9 @2 F+ _' J, |4 J* e% w
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。tvboxnow.com$ g8 @/ H, d' I& B9 P1 [
! D( T$ f% H9 Z" otvb now,tvbnow,bttvb原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。9 `) {$ ^5 y+ h$ b# n
" L& f' r! f. }, z* V; v爐前火熱
" Z2 h1 [# ]& q( V) b X2 F
6 b% Y" D) n5 E# Q2 ^咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
) a) M) L' E F7 w. B公仔箱論壇) [& Z( f4 f1 H8 y }
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”
C) Q0 [8 J& B+ D6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h" a. s9 b; Y" p, d公仔箱論壇新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。5 _1 A9 P7 {8 i- u
( ?, [5 V5 H9 c3 O
殷勤如舊公仔箱論壇7 N+ B; Y" Q; U( X$ ?2 l$ c
, G+ K; M K0 y: p) ^1 ^: m
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”
5 M+ W" S' k* T' V9 |# E公仔箱論壇公仔箱論壇, H7 e. P7 V6 {1 \
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”
$ C& j" ]- @+ P* P) P
, l3 M8 v: H: V7 {9 |8 [ V2 e3 _9 ^( Ntvboxnow.com還是覺得你最好tvb now,tvbnow,bttvb, w9 h% [* u' G
公仔箱論壇" K6 q D2 X7 }! d% ^- X) X- n$ Z
一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
2 ]+ Q/ ^5 p2 k$ t
6 q6 Y K3 [9 r' k& Stvboxnow.com到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，公仔箱論壇8 A+ i7 u9 u5 x: e! J- O+ b* f# u
tvboxnow.com0 B, C; U; K; m1 Q2 V5 g
那種殖民地留下來的休閒方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M2 i3 f. B) A' @/ G
" Y0 W; l9 _7 y& i/ S: p) L喝人情味
% r, X2 [$ G; V. {8 c) gtvb now,tvbnow,bttvb
, n! b p; a) _6 k8 ^. htvboxnow.com傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。; l: o! ~' w3 I" q9 E8 d+ q, p
公仔箱論壇9 Y" c/ Z: ~( w8 F0 i& d! j
這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。+ [8 ^7 e4 ?& d2 b
$ }9 [: m/ ~. ?8 F* W但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
$ s+ ^ l9 ~: P7 {( V, @tvboxnow.com
. ]# j( U% j7 q, s! V9 }公仔箱論壇“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
4 D, A5 W" @8 {* L: |# V8 j# M# l
/ n" l2 i; H! R公仔箱論壇不忘初衷
# Q: ^- G/ X& Mtvb now,tvbnow,bttvb5 i) V3 J2 _$ ]% f8 p }: f
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”公仔箱論壇! E5 k& E( b; `4 {- _; z
tvb now,tvbnow,bttvb4 _. a; w3 l8 r5 K4 v1 L
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。公仔箱論壇' X' U0 d, I, x0 }
tvboxnow.com' c" g7 `5 N" ?0 C* x* P/ P
和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; |5 n" L/ g& A0 k
|3 s4 e! c! h% {: ~1 P- Vtvboxnow.com汗水功夫
" ^6 ? J0 k$ X3 Z) U0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 Y& V( R" l1 J$ ^1 j5 B: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
9 ~) x" S0 t2 b
, P6 L: O! b' Z7 f公仔箱論壇換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。
: ] V7 u# e. z2 k6 z
2 P) |9 \. v' V W公仔箱論壇不老的傳說
0 C# {, d; `7 h/ j- [2 ?0 k
9 {! D; q! W; [0 ?* Vtvboxnow.com站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。1 E& J) L+ d; t/ r8 z) z
4 v! E9 d/ S4 X/ q6 b' _tvboxnow.com口羔呸＝kopi
4 u0 {# u2 |8 S) `/ y9 U+ Y
8 d& y5 |$ K6 f* A1 R$ z8 J# I口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
8 p& N) h* m$ \5 }& p. \# R Ttvboxnow.comtvboxnow.com" h, v) G% _- f3 ?. w
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
* A; G( J j$ ^. M5 e v& ?
& n2 K% S: y7 O8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。公仔箱論壇% w- R: v d5 i; Y( T
$ n/ {# Q6 q; G, @/ j0 V2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 R- M4 X7 _
2 w; x2 l& L% C! j/ Q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是覺得你最好海南咖啡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q, V" x7 J8 A) {
tvb now,tvbnow,bttvb3 a! I2 n+ v8 Y3 A. a
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。
. ]+ T7 \$ V" n( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* M( o4 h! F- U+ m
傳統秘方
! ~% P1 \6 z9 G1 H5 A* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ p4 ~/ h2 E: q- O1 O/ u$ v, W
檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。公仔箱論壇. o' o0 F7 B( d6 e7 o4 y7 ?: |
- {; M9 _# G8 c+ y* p& I& b2 P5 P
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
' o' Z7 _# x* A" T$ u$ E# }tvboxnow.com
$ f; R& Y& I$ Z' g. a+ d! `, Q U曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。tvboxnow.com* G8 W" v9 c) m; z8 y% z; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 o' P1 D- F0 v" h
第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
: P" w8 g- @% f dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, r4 w1 u$ g/ y4 o
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
/ j2 c$ W7 p: x" i; B' ]5 d. J# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" [! }9 n0 {/ ?! Y7 z6 M3 f! q* }
第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。tvboxnow.com" I. ^7 S5 X/ m6 u$ B7 v+ o
（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' M% a7 g$ ~3 ]! g9 M& }
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報）
9 @" }/ N7 `7 k# v' u( m3 L( ~
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
' L8 w7 h$ g, h1 Stvb now,tvbnow,bttvb
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
4 U! R; w h4 Ltvboxnow.com
炒咖啡過程
. L) | y7 ?; x- h1 ^1 G公仔箱論壇色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ T$ c( Z/ c
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb& Y% t( H7 ^- u: Z9 L
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報）
/ r/ Q' G2 y% }: Q公仔箱論壇
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb+ a* V% q8 o- Q% ]
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, t f& E1 R' c/ u
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
; E; R1 X* S5 `4 ftvboxnow.com
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報） 公仔箱論壇% [" f) d5 @5 o! [8 ?
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
9 D8 _# f, p! Z6 n8 g5 A0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb0 B s6 f3 {% k* P
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
. T' s9 c0 F: b* r+ F5 b2 Z: O+ xtvb now,tvbnow,bttvb
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* H% v, C2 q% v3 o2 Y8 m( J {
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
0 P' N: i- K& q7 w) ~tvb now,tvbnow,bttvb
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報）
! Z. V, ]' J2 E! n' ^
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報）
- Y) z% K! t/ R- A5 Z& Ztvb now,tvbnow,bttvb
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
2 e+ n& {4 B! X! g! u
Y- Q. P$ ^" T/ jtvb now,tvbnow,bttvb新文記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 q4 k& D, B; u1 V6 w
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
# x6 O+ z6 `. C( v7 d6 Mtvb now,tvbnow,bttvb電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 