1经典中经典 - 辣鱼蛋
/ [6 R0 T- V. W# Z# I T) C( @据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。tvboxnow.com4 |! g: `8 y7 e/ H: i7 y
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb; |5 T& I! B: ^; m: Y
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
8 h; l# t( E L! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02绝版瓦砵 - 砵仔糕
8 H2 w$ Z, m) g$ }( ^6 h ztvboxnow.com砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
- o0 k( _( ]0 X% htvboxnow.com在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。公仔箱論壇( X1 x$ A# F( O& r2 A% l
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
; R1 {. P3 S$ l& E$ P0 Mtvboxnow.com日卖出2,000个。 tvboxnow.com5 g! j4 @( @( E K# S1 T4 R( d
03日卖500底 - 鸡蛋仔 公仔箱論壇- J$ @9 @- _. W# N
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。tvboxnow.com# ~* x9 i$ j' g+ q3 L$ z
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ tvb now,tvbnow,bttvb) G6 x* a O# n9 i. c
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 公仔箱論壇6 f8 T) Z+ Y2 X) M4 G' C9 ~0 A
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
# U7 a8 Q4 ]. }2 e* d潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: m8 X A7 ^& T: y# F ^; |
05臭名远播 - 臭豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb& d6 |8 e$ g" b: @- a
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。公仔箱論壇, w w) G2 |3 K; u8 f
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 * ^7 z2 P5 n0 X4 N/ P& {9 A3 X/ S4 r
06廉价富豪 - 碗仔翅
4 o/ P/ h) D& t5 u" M4 z2 A4 F碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。公仔箱論壇7 {# Q& }% P T% {" T; Q0 B
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。; {5 [6 z- j* f% r1 c
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
8 O* G; @. m% U/ ^公仔箱論壇很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# r! g0 s: C; Q, F
07三点三 - 菠萝包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 y2 V; `# Y$ D" L5 L
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |4 g/ s% ~, I$ g1 J3 V2 ?8 v8 i
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 9 F" ` \' u" Y$ h$ x
08爽甜 - 猪皮萝卜
( s+ [6 g& `! l: F# O猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。公仔箱論壇; r- n2 D0 p7 ?5 [
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。. Y/ e7 A1 n1 b/ H$ Q, C9 Y, C
' L% Z7 \: g9 r J) @
09港式甜薄饼 - 糖 饼
9 e" @! z( Q( s1 dtvboxnow.com在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。tvboxnow.com# x/ n' r# Y0 \& ~ `
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。公仔箱論壇" p7 N) `% ~& y- j* J. l- X
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖% z/ b: B& F3 e0 T' m
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
1 b2 q) ]- q ~: u+ T8 f6 A; {) _公仔箱論壇10松化香甜 - 蛋挞公仔箱論壇6 V* e" m% j* Y: ?& _5 a
& L) q+ l! y; Y" |9 @/ W# Q
蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。tvb now,tvbnow,bttvb+ T k3 U) }; r! ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 a$ u7 B7 ]% \; ?) O# W
檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 ( p) @* H/ ?& X7 D7 z
11失传手制 - 芝麻卷 tvboxnow.com) N( S- G* l$ {5 |
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
6 }# x- } P, N/ r7 t. Y5 a公仔箱論壇真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: `. b/ `5 ]' l. P- ?, b
12香甜暖胃 - 煨番薯 f1 ?, l6 j# ^
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
& z. l+ z- w3 R, |! S l* l公仔箱論壇像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。" y- f6 _! t; A9 {5 r& ^$ b
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 : P3 g+ z( n9 K6 N! U* Q# ~
13贫穷产物 - 猪油渣面
a6 n7 i. M6 a, l. `, H. A6 qtvboxnow.com猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 e6 x" \# y& Z6 b% m
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。公仔箱論壇7 c6 F8 u$ ?; I* |/ V( P! _8 h
14名人捧场 - 沙翁
9 @/ p9 R/ r8 n7 B. n$ Etvboxnow.com沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。7 L* ^/ p+ ?2 m* k: ^' f# M: X
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
# C3 ]6 r+ t9 v; A5 ^4 j公仔箱論壇15极浓 - 热蔗汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* A7 _( f1 s2 c* Z
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。公仔箱論壇# [! s- m6 v% f! a' h& V4 A+ C+ B
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。3 \6 ~& S6 G# O' J1 r
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 o* h& u1 U* c" S
16冬天必食 - 炒栗子
$ d3 }7 X8 t W$ N! ]6 ptvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
9 N S c! ]; T! F/ x+ C0 ]% x今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
, P- |3 [' o# p- E2 s& H1 S7 I手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
& E8 j7 a. z6 c( G# q& m% \" l公仔箱論壇17暖笠笠 - 热粟米 $ [6 }8 {4 T5 Y+ e9 ]4 L9 y1 _
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。tvboxnow.com6 o! [' C( I! j4 b& _
# s0 C! b% C7 T0 \' }/ T4 A, y/ {在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 ], b2 H: E7 _: G( @. D
18赌仔至爱 - 马仔
- M4 M# y' ]6 Y+ V" N- ktvboxnow.com香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。' b8 T' u7 l) o5 |% J. C0 s# s
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 b& t4 c9 x1 T* I
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 - `1 z6 e% v! |. E- n
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。tvboxnow.com7 D, B3 ?# b' J' |: |6 f
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
, {" M1 E4 n0 v1 _: g4 d何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。1 S: T# b! L, T9 c: S! b
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
, D9 n6 Q' V% \6 Y$ M5 J20清香软滑 - 香蕉糕 - T- @) G) p# f% f/ k6 `" N4 v$ i9 s
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
| 