本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; \; X0 p1 d! m, z
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
( B$ c9 u; L! r3 \+ ^tvboxnow.com 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 k4 L) J. }* l
迷你鍋打響名堂
- @+ N8 e+ }, `- N公仔箱論壇 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
1 o/ x" {" P% D( }' u7 k 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvboxnow.com X% m( h+ a# l9 h5 J# H/ T
以四川香料炮製
( s+ X+ x! U7 X公仔箱論壇 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
/ f9 L( \% @, b$ D/ ?/ G( G4 n 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。tvboxnow.com4 t3 E0 t4 f4 y7 }
口水雞 $78tvboxnow.com/ G2 q4 C; g3 Y$ U) I. j
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。tvboxnow.com8 c$ O* @/ ?9 r& ^1 s
麻辣魚春煲 $78
9 U1 _! W+ R# n& E% O6 N- r. t/ ~- q 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
. \: Y1 I/ n3 T* c# A3 {* O' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30tvboxnow.com0 k1 O4 B1 E) R7 o0 m
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。8 l$ ~ s, m4 @2 \( s
夫妻肺片 $52
9 J$ }0 W' f. G+ @3 v0 {4 W4 f公仔箱論壇 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。: ?4 j" B# Q7 \ Z. C+ X
原味焗蜆 $68$ r. J4 p/ ]9 K7 i
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
3 R/ }5 ^9 G- M% L6 n ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。1 C: X& E4 @. C. c
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。8 [' O! a2 t: g3 R
滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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