蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ # f } f) L% ] T0 P
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvboxnow.com8 D2 _( F$ ~ @
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。3 D. N( Z2 w0 t$ V& B1 o
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- F$ G, s8 Q3 x/ ]" J* X& h4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 # [" _% {7 U, j3 }/ d& L# ?
蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb4 _) D2 v; p$ S+ t% E+ a
粉絲︰ 1両* @* t8 `- z( f9 u$ G; K
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb* u z. `9 T+ t. K0 i
辣椒乾︰ 7隻
# R+ z5 P; d0 J1 J0 y7 f0 t) ~薑絲︰少許tvboxnow.com2 B8 {8 v# x9 c1 e6 \7 s* I; R
陳皮︰半塊，切絲
8 p7 X1 h! h6 u1 Y6 O公仔箱論壇葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 t8 u2 d1 h6 j
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調味料上湯︰ 3勺
; b* d( \9 W* Z( O( [ j/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# r5 @" \3 i: {5 j
糖︰ 1/2湯匙
, D7 M+ x% m5 }/ M+ g/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙
e8 D4 O. g8 m9 q& t胡椒粉︰隨意
1 Z1 K. [( t( J3 Q) M# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 f$ x V4 ]+ x& k& s. w' Y, L貼士
: @1 P+ g% @9 K2 z3 W( a2 m1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2 ]: G6 i" d3 n' t4 W2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。1 l: a4 t0 v9 F, ~7 l1 {
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvboxnow.com/ l0 g7 l& D9 s# b' e5 A
5 ^1 ~1 h0 g; Y0 q% Y做法
y3 b }) i# k+ }3 O4 `tvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
. r8 U5 d4 M' q# V6 G' Y# Ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
$ y+ G- I: F( ]0 l6 X公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvboxnow.com- U+ ^7 M. U; a: _/ D
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。/ _4 I ~. W* g E1 `2 T
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。( I8 I8 E' `9 ]. E$ W
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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